我靠美食综艺全网爆红(397)

　　油不断的发出滋滋声，冒出小泡，而素肉不管是肉皮还是瘦肉，焦色都越发的明显了，这一点焦色可不是焦糊味，而是焦香。

　　眼看着下层的魔芋已经呈现出肉质的金黄色，顾白飞快的将素肉给捞了起来，改刀切成小块，顾白下刀又稳又快，一大快素肉很快就被他切成了大小均匀的小块。

　　本来这样切素肉，很容易就让猴头菇散出一点来，毕竟这只是猴头菇碎做的瘦肉，而不是真的瘦肉，但是因为顾白的下刀非常快，硬是一点渣子都没有弄出来。

　　顾白将切成小块的素肉重新在玉米淀粉里滚了一圈，然后复炸，毕竟切开之后的素肉总有些面没有被炸过。

　　轮到顾白做菜时，摄像机非常的有眼色，直接将顾白的动作给投屏到大屏幕上，观众就看到本来切开后还有点假的素肉块很快就在油温下变的和真肉一般无二。

　　顾白将素肉块给倒了出来，锅里倒入清水，加白糖盐和香油，然后将油菜烫熟，油菜刚进锅转一圈，颜色从青翠变的油润的绿色就被捞了出来，看着样子比之前还要可爱几分。

　　顾白将油菜放到盘中摆盘，待会做出来的素红烧肉就可以放到这油菜上，到时候油菜沾上了素红烧肉的香气，味道会比现在更好一些。

　　顾白又烫了一点香菇片和笋片，烫熟之后就立刻捞出来。

　　将水倒掉，顾白热锅放油，倒入各种大料和调料，其中最重要的就是刚才泡香菇的水，有了这个香菇的水，肉香气会更加逼真一些。

　　等到全部爆香后，顾白将调料又给捞了出来，最后倒入笋片香菇和素肉，加入适量的老抽，翻炒后淋芡，再继续翻炒。

　　淋芡这一步是必不可少的，一般的红烧肉做出来之后，肉汁很是浓郁，而素肉没有办法做出这么浓郁的肉汁来，就只能用淋芡来让汤汁变得浓稠，给菜品增味，也不会破坏菜肴的形状。

　　翻炒均匀后，这道素红烧肉就可以出锅了。

　　酱红色的红烧肉在青碧的油菜上，笋片和香菇片混杂期间，还有葱花点缀，看的人格外的有食欲。

　　而观众则是看着这道肉菜，揉了揉眼睛，他们可是亲眼看着顾白怎么做这道素肉的，那一开始，虽然顾白的手艺是不错，可是肉是肉，菜是菜，怎么做着做着，这菜就变成肉了。

　　评委们早就在看着顾白了，对于他的菜品很是期待，等到顾白一举旗，就赶紧过来品尝。

　　这时候剩下的一些厨师倒是没有特别的紧张，一来他们的实力够，自觉不会被影响，二来，这顾白做的肉看着分量也不多，评委就算是吃了，也不会多撑，和之前没得比。

　　蒙德卡尔觉得自己和顾白还是真的很有缘分，不然的话，怎么顾白半决赛上又轮到他做评委了。

　　蒙德卡尔完全忘记了自己本来是不想当这么久的评委，只是对顾白的菜品非常的好奇，才抢着来当评委的。

　　毕竟这世界厨师大赛的评委也不好当，没有足够的实力和名气，镇不住其他人，还容易让自己陷入流言之中。

 

第216章

　　蒙德卡尔低头看了看面前的这道素红烧肉,碧绿的油菜上放着一块块褐红色的肉，很难让人相信这是用魔芋和猴头菇做成的，因为就连香气都那么的逼真。

　　蒙德卡尔用公筷夹了一块红烧肉,再夹了一点笋片和香菇片、油菜,确定自己没有遗漏，才收回筷子。

　　如果是品尝别人做的菜,他不会把所有的食材配料都拿过来，但顾白还是不一样的。

　　蒙德卡尔夹起一块素肉闻了闻,浓郁的肉香扑鼻而来,就连夹在筷子上的手感都和肉很是相似，带着点沉甸甸的感觉，汤汁沾在肉块上,看着也很是浓稠,一看就知道味道不会太清爽。

　　蒙德卡尔有点迫不及待的一口将肉块给吞了下去，这道菜还是一口气吃一块最能品尝出菜品的味道。

　　素红烧肉一入口,蒙德卡尔就发现自己之前的猜测错了，他以为这菜顶多是看着像是肉，吃起来肯定是会有不同，可是刚咀嚼几口，吃着居然和他以前吃过的红烧肉差不多。

　　肉皮微微的焦,但是又带着一点滑嫩,肥肉不如真肉那般入口即化，但吃着却带着点清爽感,比肥肉更好吃，毕竟他刚才就吃了点肥肉，已经有点腻味了。

　　而瘦肉则是带着点嚼劲，越嚼越香,尤其是这一咀嚼，也尝到了丝丝猴头菇的香气，若有似无，存在感又格外的强烈。

　　蒙德卡尔看看自己小盘子里剩下的食物，感觉自己刚才还是大意了，就夹了一块，不过顾白这次做的素红烧肉还挺多的，蒙德卡尔就没有继续去夹，而是吃起了香菇片和笋片，香菇片滑嫩中带上了肉味，香滑可口，而笋片虽说也带着汤汁，可是吃着格外的爽脆，也堪称美味。

　　至于最后的小油菜，菜心很嫩很甜，沾了点汤汁的肉香越发衬托的菜叶清爽脆甜，恰到好处的中和了素红烧肉重口的口感，吃完只感觉格外清新。

　　看着盘子里的汤汁，蒙德卡尔忽然想起来了顾白之前做的什锦炒饭，要是有饭配这个吃的话，味道应该会更好吧。

　　不过现在最重要的事不是这个，而是……

　　蒙德卡尔飞快的又夹了一块、两块素红烧肉来，当然也没有忘记夹上一点香菇片和笋片，这两种配料的口味也都非常的好，尤其是他刚才吃了那么多的肉，迫切的需要吃上一些素菜清爽一下。

　　这样做的评委不光是蒙德卡尔一个，甚至其他的评委也都忍不住多吃了一点，只是没有他那么明目张胆的，毕竟他们这评委也不少了，要是一人都夹走三块，那未免太多了点。

　　不过说着少吃，其实也没有少吃多少，最后恋恋不舍的放下筷子，几个评委都开始对这道菜做出评价。

　　首先就是菜品的新意上，对主题来说，确实算是一个创新了，虽说在中餐中可能算不上是创新了，但是能在赛场上这么做出来，已经算是不错。

　　其次就是味道了，评委们还是很严格的，既然是肉为主题，那这道菜哪怕是素菜，也要做出肉味来，这样才算和主题对上，而顾白的这道素红烧肉在这上面显然完成的非常好，肉味浓郁，真肉做出来都可能没有这么好吃。

　　至于摆盘，倒是算不上多么惊艳，中规中矩，但是有前两项的拉分，顾白最后的分数依旧是很高的，暂时排在了第一位。

　　之所以说暂时，还是因为后面还有十多位厨师没有做完，而这后面的厨师，竞争力同样很强。

　　而很快，顾白就看到了其他厨师的实力，后面上菜的厨师，分数一个比一个高，甚至有人的分数比顾白还要高上一些。

　　当这个分数出来的时候，不少观众都有些惊讶，毕竟有些人已经是追着比赛看了不少天了，在他们眼中，顾白几乎是没有对手的，而现在，似乎是出现了对手。

　　顾白倒是不算太意外，他之前看的时候，就发现了对方的不一般，很沉稳很自信，甚至在他看过去的时候，都没有抬头看向他，而是专心致志的做菜。

　　对方做的是一道烤鸡，和其他厨师做的菜品比起来，就显得家常了很多，但就是这道家常的烤鸡却赢得了现场最高分，烤鸡外皮酥脆，鸡肉鲜嫩细滑，因为离着不算太远，顾白都可以闻到这只鸡的香气，对方加了黑胡椒百里香等等用来调味，鸡肉的原味很纯，但是又不乏咸香刺激。

　　哪怕没看到系统给出评价前，顾白都知道这道烤鸡的等级很高，而现在对方完成，看到等级之后，顾白就知道自己没有猜错，这道烤鸡的等级是ss级。

　　顾白做的这道素红烧肉的等级也是ss级，可以说是不相上下，只是顾白感觉到其中有一个评委似乎是有点轻微的偏向，并不明显，但是给他打分的时候，算是六个评委中最低的一个。

　　当然，低的也并不过分，对方的理由也算是正当，素红烧肉吃到最后会有点猴头菇的清香，魔芋的口感也是带着点清爽，没有肥肉的那种化开口感，这都是食材自身的限制，毕竟他再做的像是，那也不是。

　　而就这点扣分，顾白也没有什么辩解的理由，因为对方说的是真话，顶多就是和其他的评委比起来要严苛了一点，无伤大雅。

　　不过在面对托马斯的时候，对方的态度又变了，顾白对于情绪的感知非常的敏锐，发觉对方是托马斯的态度就好了很多，甚至在其他评委说到烤鸡的问题，会不着痕迹的找补，然后给对方的分数也高了一些。