我靠美食综艺全网爆红(359)

　　而云屏豆腐烤出来本味就好吃，可是配上了合适的蘸料，味道就更好了，但是跳蘸料也只是看着简单，真的要调出恰到好处的蘸料，新人容易失误，尤其顾白还没有吃，少年就更怕他调出一碗不好吃的蘸料。

　　这要是不好吃，既影响了云屏豆腐的味道，又浪费了调料。

　　少年心里格外的纠结，只是当顾白端着蘸料过来的时候，少年吸吸鼻子，闻着这股香辣清新的气息，忍不住朝着碟子里看过来，好像看着还不错啊。

　　“我调的味道可能和你们这边的不太一样，你尝尝看。”顾白说道。

　　少年有些好奇的看了眼蘸料，夹起一块小豆腐，在鼓起的焦皮上戳出了一个小洞，然后试探的在蘸料里滚了一圈，焦黄色的外皮沾上了蘸料，内里的豆腐也吸收了一些蘸料汁水。

　　豆腐一入口，少年惊讶的瞪大了眼睛。

　　顾白看到他的表情就知道他的调料应该不差，也夹起一块小豆腐尝了起来，很难形容这是一种什么样的味道，似乎是带着点咸辣，但是辣味又不是很重，还微微带了麻味，和豆腐皮的焦韧搭配的刚刚好。

　　这还是只是外层，内层的豆腐清香鲜嫩，比蒸出来的蛋羹还要鲜，还要嫩，带着轻微的咸辣，而又因为外层的豆腐皮柔韧，一口咬下去还有爆浆的感觉。

　　好在豆腐虽然是烤的时间长，但是刚才戳破一个洞，也是稍微的降了点温，只吃的满口鲜美。

　　“这豆腐不错，老板手艺也很好啊。”顾白有些惊讶，他忍不住又吃了一块，发现这豆腐不光是豆腐做的好，烤制人的手艺也很重要，虽说老板的厨艺做别的可能不太好，但是她做豆腐太久了，熟能生巧，这豆腐烤的恰到好处。

　　听到顾白的夸奖，少年也从美食的震撼中回过神来，他有点佩服顾白了，明明就是换了个蘸料，不对，不能说是换了蘸料，应该说就是换了蘸料的配比，调味料还是那些调味料，可是味道却格外的好。

　　少年一时间也不知道是自己常吃的那个调料方子好，还是顾白的这个，似乎两种都有各有特色，可是他们家的调料方子可是调试了十几年研究出来的，而顾白，顾白也就看了一下，就调出来了。

　　不过这也可以证明顾白的能耐，而这么厉害的顾白还夸自家的豆腐，他妈的手艺，少年有点骄傲的说：“我妈做的豆腐就是很好吃，是全镇子做的最好吃的。”

　　说完，少年想到自己的前缀形容词，感觉说镇子上最好吃是不是太小了，又补充了一句：“全市是不是第一不知道，反正我在外面从来没有吃过比我家还好吃的云屏豆腐。”

　　顾白没有吃过其他人做的云屏豆腐，也不知道少年说的是不是真的，但就他个人的感觉来说，这豆腐的品质非常高，口感也非常好，他之前买过的豆腐也只有寥寥两种能和这个豆腐比。

　　但是那个豆腐是特意买来的，价格比普通豆腐贵多了，而现在这云屏豆腐尝着，味道和那些豆腐也差不多，甚至要论鲜嫩的话，还要略胜一筹。

　　最主要的是价格还便宜了许多，虽说比起一般的豆腐来说是要贵了那么一点点，但是这点钱放在提升口味上，算是性价比非常高了。

　　顾白终于有点明白，节目组为什么要用这个豆腐来做当地的特产了，虽说豆腐是小，但是味道是真不差，也算是有特色了。

　　至于米粉，顾白尝着味道也还可以，不过和豆腐比起来就差了不少了，起码没有云屏豆腐那样很有特色，只能说是味道可以，没有让顾白感觉到惊艳。

　　等到吃完了早饭，顾白终于要开始工作了，少年和老板打了声招呼，就带着顾白去了自家的豆腐坊了。

　　给顾白的第一步任务就是选豆，用筛子将黄豆原料当中的坏豆子砂土草末给挑出来。

　　顾白一看到黄豆，有些惊讶，仔细的端详了一下黄豆的模样，他在教学空间了解过黄豆，自然也辨认过很多种黄豆，他认出这是几十年前的一个品种。

　　这个品种的黄豆口感很好，但是产量过低，还容易遭到虫害，又不容易储存，就被很多农民嫌弃，改种改良品种。

　　而改良品种的产量是高了，但是黄豆的口感就差了不少，做出来的豆腐味道自然也要变了，顾白之前虽然吃着豆腐，感觉口感非常的好，也隐隐猜测可能是黄豆质量的原因。

　　可现在真的看到了制作豆腐的黄豆，顾白还是有些惊讶。

　　“你们这边居然还有这种黄豆？”顾白的惊讶很明显。

　　少年也听出来了，摸着脑袋不好意思的笑了笑，他们这边其实也考虑过改种别的黄豆的，毕竟别的品种确实是好伺候，产量还高，可是别的都能接受，偏偏用这种黄豆做出来的云屏豆腐味道就差了不少，让很多人不太能接受。

　　于是就专门种了一批用来做云屏豆腐的黄豆，他们这边的云屏豆腐都几百年的历史了，算是镇子上难得拿得出手的好东西了，大家都舍不得就这么让它消息了。

　　说到了制作豆腐的原材料上，少年话头兴起，忍不住和顾白说了很多关于豆腐的事情，都直接忽视了旁边的摄像机。

　　而顾白也从他的话中了解到了云屏豆腐的情况，这边的豆腐确实很有特色，不光是用的黄豆和别地的不一样，连点豆腐的水都不一样，用的是本地的井水。

　　因为云屏这边的井水含有丰富的矿物质，也可以用来点豆腐，而点出来的豆腐也吃着比卤水豆腐更清甜香嫩。

　　说到井水，少年神秘兮兮的告诉顾白，他们这边的井水特别的神奇，只能在云屏本地做云屏豆腐，如果运水出去，哪怕黄豆和水都是用的相同的，可是去外地就是做不出云屏豆腐来，口味就是不如在云屏本地做的。

　　这不是他吹牛，而是实证，之前有本地人去外地工作，就想带着这个豆腐手艺出去，结果去外面做出来的豆腐就是不如本地的好吃，最后给放弃了。

　　说到这个，少年有些失望，毕竟谁不希望本地的产品而宣传到外地去，不过很快又振作了起来，和顾白吧啦吧啦的说起了云屏豆腐的各种趣事。

　　挑出好豆子之后，将黄豆粒碾成豆瓣，去掉黄豆壳，然后就是浸泡黄豆。

　　黄豆浸泡的好坏直接关系到出浆率，而浆液的多少又关系到这黄豆能出多少豆腐，老品种的黄豆产量本来就不高，所以为了做出更多更好的豆腐，豆腐坊对于浸泡这一个步骤非常的谨慎，尽量争取用最少的黄豆，做出最多的高品质豆腐。

　　这下就不是少年带着顾白干活了，而是豆腐坊的老板带顾白了，他刚才看到了顾白和少年的行动，虽然少年的年纪小，但是顾白还是挺听对方的话，没有擅自做主，这让老板有些放心。

　　毕竟他是想宣传当地的特产，说不定就能吸引来一些客人呢，但是要是顾白总是乱动的话，也是会让人心烦的。

　　他们这边折腾的时候，老板这边就泡好了一缸黄豆，招呼顾白过去看，这黄豆要泡的恰到好处，这样出来的浆液是最多的，口味也是最好的。

　　因为要是泡的时间短了，豆瓣没有彻底的泡开，黄豆就不容易磨的细腻，豆渣多了，能做豆腐的浆液就少了，可也不是说泡的时间久了这豆腐就多了，相反，泡的时间久了，豆腐还是少。

　　不光是少，因为浸泡时间太长，豆瓣都发酵了，浆液还带着点酸味，豆腐味道会变差，产量少，甚至可能直接导致点不出豆腐了。

　　而浸泡时间也不是一定的，要按照豆瓣的大小，冬夏气温来决定浸泡时间，不是浸淫多年的做豆腐好手，很难把握好这个度。

　　顾白也没有做过这个，但是他看了眼老板拿给他看的豆粒，确定了豆粒需要浸泡的程度，对于食材的熟悉让他迅速分析了起来，然后算出来了他们这缸黄豆需要的浸泡时间。

　　顾白直接说了出来，问老板是不是这样。

　　老板刚要和顾白说要浸泡多久，没有想到对方就直接说了出来，忍不住惊叹了一声：“你这可真是天生就适合做豆腐的好手啊。”

　　不过说完，老板就想起来节目组给他们说过的事，其中就有顾白的介绍，想想顾白本身干的活，就感觉自己夸的不是时候。