临安城美食录(37)

　　“我们的酒楼肯定也这么好看！”

　　阿青闻言也向窗外看了一眼, 片刻收回目光，幽幽道：“你要不要看看牌匾上的字？”

　　沈小七十三四岁出来做工, 错过了学堂入学的最佳年纪，并不识得太多字, 但对“林氏食铺”四个字早已铭记于心。

　　他眨了眨眼, 扭头又看了一遍，回过头来不可置信道：“这……这居然是我们的酒楼！”

　　上次来时酒楼大门刚拆下来, 空洞洞地映出内里同样断壁残垣的胡床案凳，看着就漏风, 根本没有现在这般美观大气！

　　鳞次栉比的铺子中间，一座七八丈高的三层酒楼高高矗立，青墙黛瓦，飞檐斗拱，彩楼欢门富丽热闹, 四只玻璃栀子灯高高悬挂, 不远处几棵杨柳就成了这万花丛中一点绿，悠悠地随风舞动枝条。

　　不光是沈小七, 连阿青都有些惊喜：“确实好看。”

　　阿蓝却扑哧一声笑出来：“小郎君起名字还真是从一而终。”

　　林稚心虚地咳了两声。

　　几个人下了马车, 把杯盏碗筷、食案木凳以及各种蔬菜水果拿出, 该放大堂的放大堂，该放庖厨的放庖厨，忙碌一番，这才背着包袱去了一楼后头的屋宅。

　　屋宅不大不小，和土豪人家前后几进的大宅自然无法相提并论，但对于在春风楼的小住间里挤了两月的四人，已经算是很豪华了。

　　一路上，沈小七翘起的嘴角就没下来过。

　　林稚给他们展示宏伟蓝图：“地下有个地窖，今年冬天储冰，明年夏天就可以吃冰饮了。”

　　“竹架这里就种些葡萄，正好可以顺着架子爬上去，到时一串一串地垂下来，还能避暑遮荫——哦，竹架上还能挂腊肉和蒜辫。”

　　“旁边那块栅栏圈起来的地方，我打算养些鸡鸭。你们意下如何？”

　　说到这里，林稚顿了顿，感觉自己有点像个画饼的领导。

　　看得出来，其他人已经完全沉浸在他所画的“饼”里了。沈小七一脸向往：“我当然没意见！都听阿郎的。”

　　阿蓝想了想，道：“养些雏鸡是不错，不过鸭子大多要下水，比较麻烦，小郎君要不要再考虑考虑？”

　　林稚确实没想到这点，笑道：“还是阿蓝的经验丰富，我根本没想到鸭子下水这件事。那就养些鸡或者鹅吧，不养鸭了。”

　　等他有了像孟少卿家那样临湖带池的大宅子，再养鸭子也不迟。

　　屋宅内室的大小面积都差不多，不存在什么“不患寡而患不均”的问题，几个人领到心仪寝室，吃完饭后，都早早地去新卧室里躺着了。

　　林稚却在屋内写字。

　　明亮的烛火旁，一张张烫金雕花的请帖格外显眼，而比请帖更引人注目的是上方清新隽永的字迹，以及那只白皙修长、正握着宣笔写字的手。

　　他打算办一场温居宴，给酒楼热热场子，添些人气儿。

　　曹婆婆和李四郎自然不用说，胡大郎和赵二娘也请一下吧，孟淮安也要给写上一封……

　　孟淮安知道此事，程令宜也就知道了；程令宜知道，程砚清肯定也逃脱不掉；他们两个人都知道了，大姐程朝云自然也会知晓。

　　原本林稚还在犹豫要不要邀请前任房东、现任竞争对手程大娘子，现在倒是不必纠结了。

　　写上，统统写上！

　　直到最后一张请帖。

　　他想了想，还是认认真真写了一封，寄给孟琼舟。

　　翌日，客人们陆陆续续赶到。

　　赵二娘送来几棵发财树当作贺礼，巧的是胡大郎送的也是发财树，两人抱着三棵发财树站在门口大眼瞪小眼，最后还是林稚上前说“一层楼放两棵正合适”，这才给解了围。

　　程朝云没来，托两个弟弟送来一幅“流水生财”的水墨画；曹婆婆依然送肉饼，李四郎依然送茶叶；孟淮安则给他带了一个巨大的花篮。

　　从他手中接过花篮，林稚道了声谢，没忍住问：“孟少卿今日不来吗？”

　　孟淮安收回和程令宜友好交流的眼神，回过神来，一拍脑袋，“差点忘了！”

　　“兄长昨日和魏廷尉去了建康断案，要过几天才能回来。”

　　林稚有点笑不出来：“建康？”他喃喃道，“那恐怕要好几天才能回来了。”

　　孟淮安安慰他：“小郎君放心，兄长说了，到时候会亲自来送上祝贺。”

　　差不多快到正午，一道道精美菜肴端上了桌。菜还是那些菜，但或许是换了个更赏心悦目地方的缘故，感觉味道都提升不少。

　　程砚清和程令宜毫无作为竞争对手的自觉，“酸菜鱼最好吃”、“明明藤椒鱼片最好吃”、“都好吃行了吧”……

　　林稚终于知道为什么程朝云没来了。

　　吃饱喝足，人们心满意足地扶着滚圆的肚子各回各家，沈小七和阿蓝打扫战场，林稚也没闲着，在后厨和阿青研究鱼片粥。

　　既然开了酒楼，原先的食单自然要进行一番改进，先从比较简单的朝食开始。

　　自从上新了水煮鱼片这道菜，林稚便和小御街那鱼贩建立了稳定的合作关系。

　　快到立夏，气温有所回暖，鱼贩每日网上来的鱼多了不少，价格也不贵，他就都承包了下来，有多少买多少。

　　鱼片入粥需得无刺，黑鱼刺少，又不像鲩鱼一样腥气重，很适合用来煮粥。

　　凉水下米，听到咕嘟咕嘟的冒泡声，再一片一片下入用黄酒、胡椒、姜丝腌渍过的鱼片，粥米里撒些香葱末和芹菜碎，盐和胡椒调味，就是一锅热腾腾的生滚鱼片粥。

　　片片透白的鱼片漂浮在晶莹的粥米上，点点翠绿的香葱和芹菜做点缀，一青二白，煞是好看。

　　尝一口，鲜嫩的鱼肉和清香的白粥结合在一起，鲜美无比。

　　香葱和芹菜口感微脆，和鱼肉粥挤在勺子里一齐送入口中，直至粥碗见了底仍觉得意犹未尽。

　　生滚鱼片粥做法不难，味道也好，阿青看了一遍就学会了，于是林稚接着教他做肉松饼。

　　肉松饼分硬皮软皮，林稚更喜欢吃软皮的。和阿青大概描述了一下，他也喜欢软皮，两人一拍即合，开始剁猪里脊肉。

　　里脊肉切块，过水煮熟，用擀面杖压平，连搓带撕做成肉松——每到这种时候，林稚就格外想念后世的料理机。

　　尽管麻烦，但好在成品效果喜人，蓬松棉絮的肉松好似一团团金色软云，光是用眼看就能想象在唇齿间融化的松软。

　　沈小七和阿蓝还没见过这种新奇玩意儿，都放下扫帚凑过来看。

　　“到这种程度就可以调味了。”林稚用勺子搅了搅肉松，又往里放了盐、酱油和白糖。

　　“还要放白糖？”阿蓝惊讶。

　　“当然，白糖可是肉松的灵魂。”

　　做完一锅金黄酥软的肉松，接着擀油皮、包油酥、团肉松，一个个金黄松软的小饼上炉慢烤，不到半个时辰就能出炉。

　　面香混着肉香一同飘出，还能闻到隐隐约约的甜味儿。

　　然而这南风知我意还不是肉松饼最香的时候。刚出炉的肉松饼外皮稍硬，经过一天的回油才会逐渐会变得软糯，那时候掰开才叫一个香。

　　沈小七和阿青吞了吞口水，阿青也眼巴巴地瞅着。

　　林稚见状笑道：“回油一晚味道更好，明天再吃吧。”

　　在食店做工的人都知道“心急吃不了热豆腐”的道理，虽然忍得辛苦，但还是听话地等到了第二日早晨。

　　转天清晨，林稚还以为自己是第一个起的床，打着哈欠慢悠悠踱到庖厨，就看见三个盯着肉松饼的小脑袋。

　　“……可以吃了。”

　　得到他的允许，三个人一手拿一个，直接掰成两半吃起来。

　　果真像林稚所说那般，经过一晚回油的肉松饼外皮更加软糯，色泽也更诱人了。

　　酥软油香的饼皮包裹着蓬松入絮的肉松，中间适度的凹陷证明了饼子的柔软，吃起来酥香可口，甜咸适口。

　　阿蓝赞不绝口：“好吃，白糖确实是灵魂——不愧是小郎君！”