临安城美食录(28)

　　没过多久，阿蓝把三小锅水煮鱼片端了上来，“三拼水煮鱼片，客人小心烫。”

　　“好的，多谢。你这小厮看着有些面生，新来的吧，不错不错……”和阿蓝随意聊了几句，那人低头开始享用美味。

　　香辣水煮鱼片麻辣鲜香，口感滑嫩，油而不腻；酸菜版鱼片多了一份酸香，酸菜吸收进辣味，酸香脆爽，实乃点睛之笔；藤椒版则口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，十分清新利囗。

　　总的来说，三个版本的鱼片各有千秋，难分伯仲。

　　直到三碗鱼片都下了肚，那人也没想好哪种最为好吃、下次来要点哪种。最后决定，下次来还是点三拼的！

　　水煮鱼片是鱼类菜品，又是食铺里为数不多的辣菜，刚一出场就得到食客们的青睐，甚至还抢了烤鸭和小鸡炖蘑菇的风头，成为了店里最热门的一道菜。

　　林稚一开始还不觉得，直到偶然一次外出遇到鱼贩，对方欢欢喜喜地告诉他，多亏了他，这些天网上来的鱼就没剩下过。

　　这日沈小七外出采购，买回一些子鱼。

　　子鱼就是后世常说的鲻鱼，一条鱼约莫七八寸长、两三寸宽，肚子里的鱼卵取出漂净、加工成型，就是著名的乌鱼子。

　　鱼卵取出用盐腌渍，太阳底下晒一晒，等到成型后片成薄片，抹上米酒，搁平底铛里煎一煎，吃起来软糯绵密，每嚼一口都是鲜香浓郁，又软又糯又弹牙。

　　同为河鲜，这样煎好的一块乌鱼子搭配水煮鱼片组合出售，食客们接受起来毫不费力，很让林稚发了一笔大财。

　　摸了摸鼓鼓囊囊的钱袋，林稚觉得，距离开酒楼终极目标又近了很大一步！

　　作者有话要说：

　　①白煮鱼的故事出自《吃一场有趣的宋朝宴席》，有改动。

 

第31章 椰子鸡汤

　　朱记食肆的店主朱大郎这几天心情很不好。

　　先是偷鸡不成反蚀把米，派人陷害一楼的林氏食铺被抓了个现行，这还不算什么，谁知去到衙门，他竟然被毛衙内亲自审问了，狠狠交了一大笔罚金——这种微不足道的小案件，也值得动用素负盛名的毛衙内！

　　一楼开食铺的那林小郎君不过双十年岁，看起来无亲无故，也不像认识临安城有头有脸人物的样子啊？朱大郎百思不得其解。

　　这还不算完，他灰头土脸地交完罚金回来，就被程家二郎告知，不能继续在春风楼租佃营业了。

　　至于理由，他没好意思问，想来也和那位林郎君脱不了干系。

　　真真是屋漏偏逢连夜雨。

　　朱大郎重重吐出一口浊气，有气无力地收拾住间内的杂物，将贵重物品一并装进包袱。

　　他不过是想给林氏食铺泼盆脏水，让对方生意没那么红火罢了，也没真的想把他如何，怎么就踢到铁板上了？

　　替他买意和香的那小厮挨了一顿板子，趴在床上捂着屁股哼哼：“郎君，你别急，等我好了……再替你好好收拾那小子一顿！”

　　朱大郎直拍大腿：“哎哟，你就老实歇着，死了这条心吧！我算是看出来了，那林氏的店主人……根本就不是一般人！”

　　他这头兀自愁云惨淡，不是一般人的林稚早已把这件事抛之脑后，在研发新菜谱的道路上风生水起地行进着。

　　首先是改进食单。

　　因为后续还会添加新菜，他便仿照现代活页书册的形式，特意选择了质地稍硬的小木牌，把食单也制成活页，白肉、红肉、海鲜、素菜、主食各一页。

　　用簪花小楷写好每道菜的名字，并且还找了一位手艺精巧的画匠，在菜名上方画上菜肴成品。

　　画匠接到这单也很惊奇：“还是头一次画馒头！”把林稚逗得直笑。

　　过不两日，成品到手，林稚挺满意。

　　果然专业的事还是要找专业的人来做，木牌之上，一道道鲜亮的菜肴栩栩如生，仿佛能闻到香味似的。比起现代食单常见的菜品照片，更多了几分工笔韵味。

　　林稚觉得这二两银子花得很值。

　　租店已有一月，食单逐渐完善起来，有烤鸭、小鸡炖蘑菇、水煮鱼、红烧肉之类的现代菜品，也有诸如咸豉爆肉、白肉胡饼、炙金肠之类的本土菜品。

　　虽不能和大型酒楼相提并论，但在同类食店里，已经算是佼佼者了。

　　尽管如此，林稚依然没有停止开发新菜的脚步，每次沈小七外出采购，都让他瞧见什么新鲜玩意儿就买回来，好看看能不能研制出什么新菜。

　　这天，沈小七买回了几颗椰子。

　　新鲜的椰子，青色外皮完整，顶端的三棱稍坚实。放在耳边摇一摇，听不出水响，说明椰子很鲜嫩，无论吃椰肉还是喝椰汁都很合适。

　　自打穿越以来，林稚就没见过这东西，还以为也像西红柿和辣椒一样没被引进，一时间居然有种恍如隔世的感觉，在椰壳粗糙的外皮上摸了又摸，惊喜道：“从哪里买到的？”

　　“就是在东十字大街买的，那老媪说自己是琼州来的，这……好像叫椰子，是琼州的特产，也不知道好不好吃。”

　　听到“琼州”两个字，林稚微微一愣，反应过来不是他心里想的那个人，抿了抿唇：“切开尝尝就知道好不好吃了。”

　　一千多年后的椰子确实是好吃的，但是一千多年以前的……还是要靠实践才能得出真知。

　　“切吧，不过这东西长得这么丑，我感觉不会太好吃。”沈小七无可无不可道。

　　林稚无奈，这孩子怎么还是外貌协会？

　　切椰子这种活儿要交给阿青，他拿起菜刀，在椰子顶端横向剖出一个正方形，椰汁倒出，继续用刀切开椰壳，用勺子挖出里面嫩生生的椰肉。

　　一颗椰子到底不多，每人分到一小碗珍贵的椰子水，一口气喝下去，清甜爽口，回味甘甜，唇齿间还留有淡淡的椰香。

　　沈小七捧着碗惊奇道：“啧啧，没想到，还挺好喝！真是椰子不可貌相。”

　　阿青无语地瞅他一眼，阿蓝却笑呵呵的，“是挺好喝的。”

　　喝完椰子水，几个人开始分吃椰肉。

　　椰肉质地柔若奶油、滑嫩脆爽，没椰子水味道浓郁，但吃起来更加芳香鲜甜。四个人像吃零食一样吃完了一颗椰子，都有些意犹未尽。

　　沈小七看了看剩下的几颗，叹道：“下次就不知道什么时候能遇见那阿婆了，早知道多买几个！”

　　“没事。”看着面前的椰子壳，林稚忽然想起现代的一道网红菜，“我给你们做个椰子煮鸡吃？”

　　“椰子还能煮鸡？”阿蓝问。

　　林稚信心满满：“很好吃的！”

　　鸡肉放在不加一滴水的椰子汁里煮熟，椰子的清香夹杂着鸡肉的鲜嫩，每口都是十足的清甜，汤清爽口，是原汁原味的鲜美。光是想想就要流口水。

　　沈小七自然无条件支持林稚的一切决定，哪怕前几日刚被厨娘的水果料理荼毒完。

　　就连阿青都没有出声反驳。

　　自水煮鱼片过后，尽管没开口说过，但他心里早就对林稚的厨艺信服无比。

　　还不知道自己又收获了一枚迷弟的林稚，抱着剩下的三颗椰子去了庖厨——沈小七和阿青在他身后跟着，阿蓝则去了大堂忙自己的事。

　　椰子鸡的做法简单，焯过水的三黄鸡、椰肉，以及几颗枸杞放入锅子，再倒入三颗椰子的椰子水，盖上盖子文火慢煮。

　　茱萸、葱、姜、蒜、香菜切末，加一点耗汁香醋拌匀，挤入青金桔汁，蘸料就做好了。

　　阿青在一旁道：“这种吃法还是第一次见。”

　　“这还不算完。”林稚道，“等下吃完鸡肉和椰子剩下的汤底，还可以煮别的东西吃。”

　　看着他俩明显兴奋起来的表情，林稚心想：“这刚哪到哪？你们对火锅的力量根本一无所知！”同时在心里盘算着，等到了冬天再添置几口锅子，给大宋人民煮煮火锅……

　　椰子鸡煮好了。四人围坐一桌，闻着椰子和鸡肉混合在一起的香味，按照林稚的说法，先喝一碗汤。

　　椰肉和鸡肉同煮，散发出独特的香味，鸡汤里原汁原味保留了椰汁的沁甜，鲜美无比。