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基建高手在红楼(47)

作者:安静的九乔 时间:2020-08-21 08:24:30 标签:红楼梦 种田文 爽文 升级流

  贾放将这一碗“美食”递给了老村长:“陶老丈,您来尝一尝,这里粉里还有半点陈米的味道不成?”
  陶村长原本还想推辞,可是看见碗里热气腾腾的粉皮晶莹透亮得可爱,一时没忍住,接过碗尝了一口,惊讶道:“怎么这么滑?”
  贾放得意得很:“这种粉的特点就是如此,入口细腻滑爽,还有一点点韧劲。您说说,口味怎么样,还能尝出这里头的陈米味道了吗?”
  陶村长闭着眼睛品味,尝了半天,将碗里的粉全都盛完了,最后腆着脸向老伴儿伸手,要她再给做一份。
  “真……真没尝出陈米味道——话说这米香,这滑爽,我老陶,这辈子都没吃过这么好的粉……”
  贾放拦住了一旁正要给老村长做第二碗的陶夫人,请她去做一份完全由新米做成的米浆,然后上屉蒸熟,再递给陶村长。
  陶村长急吼吼地,自己讨来,自己调了平日里爱吃的口味,一样地滴了香油、洒了小葱,品尝了,砸吧砸吧嘴,露出大惑不解的表情。
  “贾三爷,为什么……为什么这全部用新米做的,吃起来没有陈米和新米混掺起来做的这种粉味道来得好?”
  贾放则笑着说:“这样还不好?以后村里就算是陈米吃不完,也可以用来做这种小吃,而不用担心煮出来的饭有霉味儿了。”
  陶村长一想,确实是如此,登时大喜,又问贾放:“三爷,这道……粉,到底叫什么名儿?”
  贾放回答道:“肠粉,用抽屉做的这种,就叫抽屉肠粉。”
  早先贾放在北静王府的时候,听对方提到关于陈米的困扰,他突然灵光一现,想起了在我国烹饪史上具有里程碑意义的一种米制品——肠粉。确切地说,是各种用米浆制成的粉类食物:广府的河粉、潮汕的粿条、客家的粄条……还有各种肠粉,布拉肠、抽屉肠、猪肠粉……
  这些米制品都有一个特点:需要加入一定量的陈米。如果仅仅用新米,做出来的成品就没有用陈新两种米按比例做出的粉爽滑Q弹。
  贾放以前读过一篇报道,解释过其中的科学原理,大约就是稻米中的支链淀粉经过陈化之后会发生一定改变,减少一定的黏性之类。但是时间久远,贾放早已不记得具体的理论是什么了——但是他记住了结论,一定要混合使用陈米和新米。
  “除了拌杂酱的这种最简单的肠粉,这种粉还能有很多做法。”贾放指导陶夫人开展厨艺实践活动,“比如说,您用来佐粥的腌萝卜,可以切成丁,洒在米浆上,跟着米浆一道蒸熟蒸软;又比如说,等米浆稍许成型,您就可以在这抽屉里打个鸡蛋,洒一把葱花……”
  贾放一边说,陶村长一面双眼发亮,可见也是个十足十的吃货。
  陶夫人却瞪着丈夫:“你咋知道咱家养的鸡今早刚下了两个鸡蛋?”
  陶村长伸手一比划:“仨!我刚才过去鸡窝,又捡着一个。”
  此前贾放大力怂恿村里人发展副业,自己养些个鸡鸭什么的,由此一看,陶村长带头执行得还不错。
  陶夫人这才将板着的脸放松了一点儿,说:“三爷是贵客,自然要尝一尝咱家现制的这个……肠粉。至于你么……还不快去把咱小孙孙从村外头叫回来,让他尝尝奶奶的手艺。”
  老村长将头一缩,一溜烟就下了吊脚楼,那腿脚,比年轻人还要利落。
  而贾放也算是顺利将抽屉肠粉的技法传授了出去。后来他总算品尝到了陶夫人亲手做的抽屉肠粉,里面打了鸡蛋小葱,还洒上了切成细丁的腌萝卜,别提多香了。
  可是说实话,贾放还是有点儿怀念后世的芝麻酱、豉油汁,还有……辣子。


第41章
  水宪与林如海端坐在晚晴楼的厨房里, 在完成和贾放完全相同的“试验”。
  由贾放设计,百工坊的木匠亲手打造的“抽屉蒸笼”,此刻正放在大灶上。晚晴楼上了年纪的大师傅将木抽屉抽出, 将晶莹柔滑的肠粉从里面刮出,盛在碗里, 浇上晚晴楼特制的酱汁, 洒上葱花和芝麻, 恭敬地递到水林两位手中。
  水宪和林如海尝过, 一致点头。水宪说:“果然如贾放所言, 这米浆若是掺了陈米, 真的比单用新米做出来的口感要滑爽得多。”
  林如海一边吃一边赞叹:“这样精妙的吃食……子放究竟是怎么想出来的?令我这来自姑苏鱼米之乡的都感大开眼界啊!”
  水宪有意无意地帮贾放遮掩:“你别看贾放年纪小, 他读过的杂书可多,好些咱们不知道的逸闻趣事,他都知道。日后与他相处, 你就知道了。”
  林如海这时在忙着吃肠粉, 没空开口, 只“嗯”了一两声,算是作答。
  水宪却指挥晚晴楼的大师傅:“再试试将米浆浇在布上,然后洒上材料,一并上屉蒸熟。”
  大师傅连声应了,取出早已准备好的洁净棉布,铺在一层竹屉上, 然后在上面浇了一层厚薄均匀的米浆,洒上香葱、配芝麻一起炸过的虾米, 一道送入蒸屉里蒸。
  这蒸制只要小半盏茶的功夫,大师傅就将竹屉取出,将那棉布, 带着表面已经蒸为凝固状态的米粉,一起翻倒在事先抹过一层猪油的案板上,然后迅速将棉布一揭,棉布已经从米粉上面脱离,大师傅迅速将那薄如蝉翼,晶莹剔透的米粉连同葱花和虾米,圈成一卷,再切成一段一段的盛盘,淋上酱汁与香油,递到水宪和林如海面前。
  林如海:“这……这看起来比刚才的还要好啊!”
  他已经等不得了,伸筷子夹了一小块,还未尝,先观其形色:“这粉皮是白如雪,薄如纸,里面的食材若隐若现,欲拒还迎……”
  水宪几乎失笑:“如海,听起来你像是在观美人图。”
  林如海却已经在大吃了:“香,真香!粉皮柔润,里面的虾米韧而鲜香……子放在这吃食上头,可真是个人才啊!”
  水宪却施施然从袖中取出一张纸,往下念:“布拉肠粉,可选的馅料有,新鲜河虾仁、切成薄片的鲜牛肉、鸡蛋、青菜……油条?这油条又是什么?”
  晚晴楼的大师傅见多识广,挠挠头说:“应当就是油炸桧儿吧?”
  油炸桧是一种前朝流传的小食,晚晴楼也有现成的,于是大师傅取了一枚出来,想了想,觉得油炸桧已经是熟的,应该不用再蒸的。
  于是这位大厨先蒸熟一片布拉肠粉,将其从棉布上揭下,然后裹在油炸桧外面,再用刀切成一段一段的,淋上酱汁,递到水林两位的面前。
  水宪眼看着这种匪夷所思的小吃递到自己面前,忍不住失笑:“果然千变万化,只要将里面的馅料一换,眼看就是另一种风格。”他尝了一口里面裹着油炸桧的肠粉,细细地将送入口中的食物都嚼尽了,才点评道:“外面柔滑,里面香脆,果然有趣。”
  可这还没完,水宪袖子里那张纸上还写着:“除了肠粉之外,米粉亦可用于制作河粉、粿条、粄条一类的食物。”贾放没有明说这些都是什么,水宪也毫无概念,但想可以留待贾放回来以后,请他和大师傅继续交流。
  “我原本想着,等江南的米都运到了,和这城里的其他粮行正面硬杠,抱着杀敌一千自损八百的心思,拼尽全力将对方的周转头寸给挤爆,无论如何都要把这京城的粮价都降下来。可是没想到贾放竟然给我出了这样一个主意。”
  品尝完“肠粉”之后,水宪与林如海在晚晴楼中继续筹谋。
  水宪显然心情很好,此刻正懒洋洋地倚在椅背上,用手指轻轻敲击着桌面,轻声哼着小曲儿。林如海自认得这位以来,还从未见他这样开心过。
  “既能做该做的事,又能大赚一笔,人生在世,乐趣莫过于此。”
  林如海总算明白了:“所以子衡兄是不打算与粮行正面硬杠了?”
  “不了,我想到了一个更聪明的法子,虽然稍许有点儿无赖。”

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