皇家第一厨(141)

　　“没错。”云照道。

　　“我记得京城有人做酸菜鱼。”李大厨这几日关注着京城的食材, 京城的菜色和分析京城人的口味，知道京城人做酸菜鱼，但是味道一般般。

　　“对, 我们、做更好吃哒！”云照道。

　　“照哥儿又梦到美食了？”沈月娘问。

　　“米有, 我寄几想的。”本来云照可以一直使用“天赋”和“财运”的标签做菜，猛然间听人说，四岁以上的小孩子就和前世今生切断联系，没有“灵性”了。

　　虽然也是迷信说法，但是他生活在这里，就顺应这里的习俗，现下他也快四岁了, 所以想慢慢把“天赋”和“财运”抛掉，回归到现实上面，说是自己思考出来的，不会有人觉得他是异类。

　　果然, 沈月娘等人接受良好。

　　朱氏道：“那我们现下做做看？”

　　“对，做做看！”李大厨道。

　　云照点头。

　　沈月娘道：“我去捞酸菜。”

　　“等一下。”李大厨喊住沈月娘, 道：“酸菜一般需要腌制一个月以上, 味道才能出来，我们腌制的酸菜也就二十多日, 恐怕味道不足。”

　　“米关系，先拿出一点, 尝尝呀。”也是为了让酸菜快速发酵, 云照和沈月娘在坛子上弄了些稻草, 二十多日，应该可以吃一吃了。

　　“对，我们先试菜。”沈月娘道。

　　李大厨这才答应。

　　云照道：“娘，还要拿萝卜哟。”

　　“好。”

　　在沈月娘拿酸菜时，李大厨开始处理草鱼，先将鱼放血，减少鱼肉的腥味，接着正常处理鱼鳞、内脏和鱼鳃，李大厨极为有经验地撕掉鱼腹中的黑膜和鱼身上的黏液，再次去除鱼腥味儿。

　　云照在旁边看着连连点头，李大厨就是大厨，刀工和手法真是流畅的不得了，太厉害了。

　　李大厨继续使用手中的刀，从鱼尾开始，顺着鱼脊骨，干净利落地将鱼身肉片下来，与鱼头分开。

　　翻面继续处理。

　　转眼间，案板上是两瓣鱼头、两条鱼身肉、一条鱼脊骨和一条鱼尾巴。

　　“李爷爷，把鱼牙牙、拔掉。”云照提醒一句。

　　“对，拔掉鱼牙，还可以去腥。”李大厨拿起鱼头操作。

　　云照道：“然后把鱼身，片薄片。”

　　李大厨将鱼身片成一片片的薄鱼片。

　　“片得真好。”云照真心道。

　　李大厨笑道：“好吧？”

　　“嗯。”云照竖起小小的拇指道：“洗洗叭。”

　　尽管多种步骤都有去腥的作用，但是李大厨在清洗鱼片、鱼头、鱼脊骨和鱼尾的时候，还是稍稍加了一些酒，然后按照云照的意思，将鱼片放到一个盆中，鱼头、鱼脊骨和鱼尾则是装到一个碟子中。

　　李大厨道：“开始给鱼片调味。”

　　云照接话：“盐磨碎。”这个时代大家吃的是粗盐，需要细盐入味时，便是手动捣碎、擀碎或者磨碎。

　　李大厨将粗盐捣碎，加入鱼片中，再加入几滴酒，胡椒粉，顺着一个方向轻轻搅拌，使鱼片充分吸收料水。

　　这时候沈月娘已经把酸菜、酸萝卜、酸姜、酸辣椒拿到案板上。

　　“娘，辣椒多啦。”云照道。

　　“哦对，你们是小孩子，不能吃那么多辣椒。”沈月娘道。

　　“对呀。”云照道。

　　“娘再给放回去。”

　　云照转头道：“朱奶奶阔以烧火啦，李爷爷我们开始叭。”

　　朱氏便去生火。

　　李大厨按照云照的说法，开始切酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒，接着给酸菜焯水，平衡酸菜的酸咸度，然后捞出来，放到干锅中，进行干炒，炒出酸菜中的水份，会使酸菜格外爽口。

　　酸菜捞出之后，加入油。

　　把酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒全部加入，在滋滋的油爆声中，它们的香味得以溢出。

　　“好香。”李元奇道。

　　金宵点头：“酸酸的，好闻，我都要流口水了。”

　　“这才刚开始做呢。”朱氏提醒道。

　　李大厨将酸菜之类的炒好，盛出来，只需要加少许油滑锅，将鱼头、鱼骨、鱼尾剪至金黄，与酸菜等一起翻炒，倒入开水，稍稍煮片刻，开水变成白汤，只加入盐和胡椒粉即可，酸酸的鱼香味飘散出来。

　　李大厨将所有食材捞出盆中，将鱼片再次倒入锅中，转眼功夫，鱼片变得雪白滑嫩，他赶紧捞到盆中。

　　将鱼汤熬煮片刻，倒入盆中，加上葱花，伴着明油刺啦一声，酸菜鱼就做好了。

　　“好啦。”站在椅子上的云照道。

　　朱氏和沈月娘赶紧凑上来看。

　　李元奇和金宵垫着小脚也看不到。

　　李元奇转头道：“宵哥儿，你抱我起来叭。”

　　金宵疑惑地问：“为什么？”

　　“你抱我起来，我就可以看到呀。”

　　“你那么重，我抱不动你！”金宵直接拒绝。

　　沈月娘和李大厨闻言，一个人抱起一个小胖子。

　　“哇，好好看呀。”李元奇惊呼。

　　金宵道：“汤都是白色的呀。”

　　云照太久没有吃过酸菜鱼了，已经抗不住酸香酸香的味道了，道：“李爷爷，我们吃一吃叭。”

　　“好，在哪儿吃？”李大厨问。

　　“在大厅吃。”云照转向沈月娘道：“娘，我还要米饭。”

　　“有，今日蒸了米饭，蒸很多，准备晚上给你哥哥炒蛋炒饭，现下咱们一人一碗米饭，配酸菜鱼。”

　　“那我们出去吃。”李大厨直接将盆端起来，朝大厅走。

　　云照几个孩子赶紧跟着跑出去。

　　沈月娘和朱氏盛了六碗米饭出去。

　　六个人围坐在门口的桌前，望着鱼片滑嫩，汤底乳白，色泽诱人的酸菜鱼。

　　沈月娘道：“李大厨，你先尝一尝。”

　　“沈娘子你先尝。”李大厨道。

　　“我们一起尝。”朱氏直接上筷子，检查鱼片上的刺，然后给云照三人各夹了一片，道：“一起吃吧。”

　　六个人便一起吃鱼片，没有任何腥味，又带着鱼肉的鲜嫩，真的太嫩了，当真到了入口即化的地步，除了云照外，沈月娘五人当即睁大眼睛。

　　“太嫩了！”朱氏道。

　　“我都没有咬到，它就没有了。”金宵道。

　　“酸咸合适。”沈月娘道。

　　李大厨细细品味一下道：“各种味道混合的很好。”

　　李元奇眨巴一下小嘴，道：“奶奶，我还要吃。”

　　“尝一尝酸菜。”朱氏给三个孩子夹酸菜酸萝卜。

　　脆脆爽爽，酸酸咸咸还带着水润润的甜味，适口性极好，让人吃一口，还想再吃一口，李大厨道：“当真比其他地方做的酸菜鱼，好吃太多了。”

　　朱氏道：“没错没错。”

　　沈月娘喜悦道：“完全可以当主打菜。”

　　“最重要的是这些酸菜还没有腌制到位，不然味道会更好。”李大厨说完，又询问云照：“照哥儿，你说是不是？”

　　“系。”云照应完，又说：“娘，你给我夹，我还想吃。”

　　“好，给你夹。”沈月娘道。

　　六个人都不想再评价，就想吃吃吃，一盆酸菜鱼吃的差不多了，云照两只小肉手捧着小碗：“娘，加汤，泡饭。”

　　“对对，这鱼汤可以泡饭。”朱氏抢先拿勺子舀汤给云照。

　　朱氏问：“元哥儿，宵哥儿，你们要不要？”

　　“我不要，我不喜欢吃泡饭。”金宵道。

　　“我要。”李元奇送出小碗，得到鱼汤后，他学着云照的样子，戳戳碗中的米粒。

　　没一会儿，一颗颗米粒都浸润在白色的鱼汤中，莹润透亮，他用勺子舀了一勺，送入口中，酸酸咸咸鲜鲜的味道立马站了高地，让他精神一震，咀嚼两下之后，破开的米粒与汁水混合，简直是他吃过最美的泡饭了。