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野蛮生长(63)

作者:安尼玛 时间:2018-09-30 09:34:01 标签:豪门世家 异国奇缘 美食

老三的眼睛里水乎乎的都是光。阿达抵得住老三的话术,却从来挡不住他的情意□□。养老什么的,阿达知道老三不是认真的,但也忍不住心里一甜。
他琢磨,苏老大入股的事大概已成定局,要他放下老三不管,到底不太忍心。而且现在咖啡馆状况良好,他付出了够多的努力,该拿的报酬却没到手,这时候离开的话,就更不能掌控局势了。
他摸了摸老三乱七八糟的头发:“那就快起床赚养老钱。那只狗头赶紧还给你哥哥,在这里很吓人啦。你不是还要跟他谈入股的事情吗?”
老三松了一口气,阿达终于是妥协了。搞定了阿达,之后的事情才能继续进行——自保也好,抢地盘也好,对老三来说都是同一码事,他从不纠结自己做得对不对,只在乎成不成。现在到这地步了,成不成也就在弹指之间了吧?

那一天下午,老三提着狗头去见苏君鸿。他慎重地找了两个工匠,把狗头安装回去。
他们兄弟俩聊到了晚上,一起吃了晚餐。然后尘埃落定,老三找到了新的财神爷,苏老大觉得自己给老三戴了个狗圈,两相欢喜。
这之后,老三和阿达开始为实际事务奔忙。两人去了香港店的选址。这原来是大厂房,现在要改装成复合商业楼,地处一片小湖边,在寸土寸金的香港,有着难得的静谧和开阔感。
阿达置身在空旷的两层店里,对这空间第一次有了直观的感受:太大了!
他之前在公园草地捡到一个网球,此时顺手把网球弹到地上。网球弹了七八下,远远地滚开了,滚了好久还没到另一头的墙。
老三像孩子在沙子上乱画一样,给阿达勾勒出他的大蓝图:咖啡馆其实只占五分一空间,阿达的中央厨房和产品货架占用剩下的一大半,剩下的会作为办公区域。
从功能划分,就知道咖啡馆并非主要的。阿达把网球捡起来,隔得老远问道:“要是瑞士人不加进来呢?”
老三喊道:“我们不能容许这样的事发生!”
阿达一使劲,把网球远远扔到墙上,啪咚一声闷响,伴着回音,充斥这空旷之极的大厂房。

和瑞士人的谈判已经进行了大半,彼此的实力、背景和目的,都已经摸了个底透,马上就要做出最后的决策,看能不能达成合作。
食品公司的总裁正好在上海,老三趁机把他约来香港。瑞士人很久之前就提出了要见阿达。老三自然是同意的,比起咖啡馆和自己在业界稚嫩的资历,曾可达对他们来说更有说服力。
晚餐约在了一周之后,自然由阿达来操持。
自从咖啡馆开业后,阿达就不再做他的森林晚餐了,算起来他已经一年多没做过这种精致考究的餐食。而且香港不是他的地盘,做什么都不方便,他考量再三,决定厚颜无耻地再次赖上他的学生。
他的学生郭幸平一直在苏老二的餐厅做主厨,这餐厅去年评上了米其林二星,郭大厨的名声也在业内扶摇直上。他见到了阿达很是高兴,虽然今非昔比,年轻时学艺的Sapphire在他心目中仍是座高山,阿达说要借用他的厨房和助手,并且让他瞒着苏老板时,他只是挑了挑眉毛:“放心吧老师,他又啰嗦又计较,我这里要不是死了人烧了房,绝对不跟他打交道。你在我的厨房里做化学武器都可以啦,保证不会泄漏出去。”
阿达感激地拍了拍他肩膀。郭大厨又问:“这次你要煮给什么人吃啊?”
这简单的问题,阿达却不知道怎么回答。老三忙得很,两人几天见不了一面,还没告诉过他瑞士人的底细。不过他不是那种会钻研食客偏好的厨师,食物做得再好,也不可能讨好所有人,所以他向来是由着自己的想法来。
他对郭大厨道:“不管是什么人,反正就是想吃我做的饭。你说过想要研究水牛肉,有成果吗?我们做这个怎样?”
郭大厨当然赞同。因为中国内地市场需求旺盛,加上时局不稳定,进口好牛肉的价格已经涨到不胜负荷了,他一直想开发本土牛来替代澳牛与日本和牛。这方面阿达绝对是专家,要有成果的话,这次厨房就算烧了也值。

他们去郊区找到了新鲜水牛肉,开始跟法医似的,一块块地切下来研究分析,用各种方式处理烹煮。水牛肉质粗糙松弛,因为不是养来做肉牛,饲养得非常粗放,无论脂肪和肉味都不太理想。
他们试过明火直烤、低温慢煮、切成薄片烟熏、长时间炖煮、剁成肉饼,都达不到普通牛肉的口感滋味。郭大厨沮丧地喝了口牛骨汤,苦笑:“老师,看来这牛就适合煲汤了,味道蛮好。”
阿达倒是不气馁,他沉吟道:“水牛肉本来就粗,要改变它不是很现实。如果想吃软的滑的,吃石斑鱼好啦。我们不要想着把它变成另一种质地,就在它的基础上,煮到最舒服的状态就可以。”
阿达想到了一个直接的做法。他们搬来了铁桶,在里面铺上了甘蔗和稻草,再用发酵好的白菜和新鲜白菜裹住牛肉,放进甘蔗稻草堆里闷烤。
甘蔗和白菜释放出水分,形成高温水蒸气,因此牛肉是半蒸半烤熟的。烤到快熟时,阿达打开铁通,肉和甘蔗的香气一阵阵飘出来。
郭大厨搓搓手,“这次好像可以诶。”
当他准备把肉夹出来时,一个小孩突然出现在身旁,往桶里看了看,“叔叔,这是什么,味道很香。”
阿达和郭大厨都吃了一惊。孩子八九岁的样子,说话挺有礼貌,眼睛里却是满满的好奇和机灵劲儿,看样子像会马上把手伸进桶里。
铁桶怕有200多度,阿达赶紧拉着他,远离热得发烫的火源。阿达对这孩子有莫名的好感,小孩儿的顽皮和口音,都跟老三有几分相似。
他的厚脸皮也挺像的。“叔叔,我可以吃点儿吗,外面的龙虾我吃过很多次,都吃烦了。”
孩子说得很诚恳,阿达忍不住要笑。他摸摸孩子的头,“你怎么进来的?你的爸爸妈妈呢?”
小孩子指了指门口。
阿达和郭大厨不约而同朝孩子手指的方向看去,只见一人静静站在厨房入口处,看年龄应该是孩子的父亲。他戴着一副黑框眼镜,还没说话就给人斯文清雅的好感,但阿达在他眼里看到了严格又兴趣盎然的审视。
是个同行啊,阿达想。





      第73章 帮手
门口那人走了过来,跟阿达和郭大厨招呼道:“对不起,我一时没看住,孩子自己跑了进来。没影响你们工作吧?”
那人说话也是有分寸的亲和,让人很容易升起亲近感。郭大厨笑着抱怨:“影响是没有啦,不过厨房有火有刀,小孩子在这里很危险的。”
“大厨叔叔,我整天在爸爸的厨房,不怕刀也不会被火烫到,您放心好了。”
郭大厨拿他没办法,正想好言把不速之客赶走,却见那父亲已经被铁桶吸引住了,探头往桶里看去,脸上的好奇和孩子一模一样。只不过,他直接伸手进去了。
阿达和郭大厨:“……”
他不怕热,轻轻拨了拨甘蔗,说道:“甘蔗、水稻、白菜,这几样东西就能煮出这种香味,很厉害啊。这是水牛肉吗?我第一次闻到这样的牛肉味。”
阿达心里蛮佩服,水牛肉很少被食用,这人还没掀开白菜,就猜出里面的内容,很是见多识广了。
那人和小孩:“可以吃一点儿吗?”
阿达没办法,只好把肉捞出来,连着酸白菜一起切成厚片。阿达在上面放了足量的盐,浇上高度酒,在煎锅上用高火煎了十几秒,火苗在牛肉上腾起,形成焦脆的外皮,香气四溢。
他们做的面包也出炉了,这次他尝试把菠萝蜜浸泡出天然酵母,给面包一种类似水果酒的酸香气。面包里夹着柔软的山羊奶酪和粗海盐粒,阿达做菜极少用奶酪,这次破例使用,算是对嗜好奶酪的瑞士人唯一的口味上的照顾了。
阿达给父子俩切肉端面包,还倒了葡萄酒。只见那孩子在别人的厨房熟练自在,拿餐具要饮料,嘴巴特别甜,把厨房上下人等哄得欢欢喜喜的。阿达暗想,这孩子是天天在别人家的厨房玩儿吗,难道他父亲是专门干这个的,让孩子打个先锋,然后自己跟着溜进别人的厨房里吃吃喝喝?
阿达越看,就越觉得小孩的机灵劲儿像老三,忍不住想道,要是老三不是苏家人,而是跟着这样的父亲,那他的童年会快乐很多吧?
他转头看餐桌对面的男人时,眼里就多了些温柔亲近。那男人虽然觉得这眼神挺奇怪,但他个性温和,这些年更是磨练得人情通达,因此也不以为忤,跟阿达边吃边聊。
两人都热爱食物,而且那人果然经历丰富,识见宽广,两人聊得很欢乐,不知不觉一瓶酒见底了。
那人忽然问道:“你是新加坡人?”
阿达“嗯”了一声。反过来他却猜不到那人的来历。听他讲中文的口音,跟老三有点相似,那就是杭州人?阿达也不确定,他对中国话的认识,只限于广播里的普通话、老三的南方口音,以及像李世南那样的北方口音。所谓南方北方,他的认知也很笼统,全凭舌头卷得勤不勤来分辨。
他正想问,却听老三慢悠悠走了进来。老三跟郭大厨打了招呼,环视一周,发现厨房很是热闹,笑道:“大厨师,今天做了什么大菜?好香啊,给我来一点。”
阿达乐了:连嘴馋的毛病都跟那孩子一个样。
“试做了水牛肉,瑞士人应该没吃过这个吧。”
老三愣了愣,“给瑞士人做的?不可以!”
阿达一惊:“为什么?”
老三挠了挠头,“我忙到忘了告诉你吗?瑞士老头是个素食主义者。Strictly Vegan,最事儿的那种,不只是不吃肉和海鲜,连鸡蛋、牛奶、奶制品、蜂蜜……只要是动物性的都不吃。”
阿达如遭雷击,这么重要的信息,老三现在才说!不吃荤食就算了,连动物油脂、骨头汤、鱼虾酱都不能用,那还煮个毛啊?
阿达跟吃了很烫的东西一样皱着眉头,“要他是严格素食,葱蒜辣椒也不能用了?”
“这个还可以,我见过他抱着个洋葱啃。不过老头注重健康,不能做太重的口味,阿达主厨,你平时那种辣死人、酸死人的本事,恐怕要收敛一下了。我怕老头撑不住。”
“那只好给他一盘野菜野花。”阿达简直绝望,“我的菜单要全部推翻啦,这面包里就有奶酪,奶酪不能吃的话,我放腐乳?”
那对父子一直在旁边听着,此时父亲插嘴道:“可以试试印尼人的tempeh。”
“Tempeh?”阿达自然知道他说的是什么,只是从没想过用来替代奶酪。天贝跟腐乳、豆豉近似,都是豆类的发酵品,本来只在南洋盛行,这几年被捧成了超级健康食品,因为蛋白质含量奇高,可以取代肉类和鸡蛋,在西方素食者之间很受欢迎。天贝口感柔软,有一点豆腥味,总体而言口味清淡,是蛮适合作为山羊奶酪的替代品。
老三见这人温文俊雅,谈吐笃定,而且立即能给出建议,肯定是个有本事的业内人,不敢怠慢道:“你好,初次见面,我是苏君泽,叫我老三就行。”
他跟老三握了握手,又跟阿达握了握手:“你是曾可达?我们见过一面,很久之前了。”
阿达怔了怔,才觉得这人确实有点脸熟。
那人又笑道:“我叫霍子安。闯进你的厨房,打扰了。”

阿达不爱交际,新加坡以外的厨师没几个认识的,也并不关心业界谁红谁大牌。他知道霍子安其实是机缘巧合,几年前在澳门,苏家举办了一次餐厅评选,他和霍子安正好一起竞逐什么新锐厨师奖。阿达对这个奖兴趣全无,只是知道有另一个厨师能跟他较量,激起了他的好胜心,他好奇之下看了一些关于子安的背景介绍。
当时霍子安没戴眼镜,而阿达留了一脸络腮胡,两人不曾说话,此时面对面聊完了一支红酒,竟互相都没认出来。

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