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野蛮生长(53)

作者:安尼玛 时间:2018-09-30 09:34:01 标签:豪门世家 异国奇缘 美食

这道菜各方面都没有瑕疵,显出了后厨卓越的管理和控制。老三心想,他妈的,这餐厅确实没什么软肋啊!他对老二的能力很服气,却又很是不爽,可惜老二不在餐厅,不能跟他斗两句嘴撒撒气。退而求其次,他看向了吃得很专心的阿田。
老三伸手抢过阿田的田鸡腿,放进了嘴里,赞道:“真嫩啊。哥哥你为什么那么喜欢吃腿?你知道杀田鸡很残忍的吗,必须生生扒皮,田鸡光着身子,血淋淋,大眼睛凸起,还死不了,一边叫一边蹦呢。”
阿田大怒:“你……你再……吃……吃我我……的,我……生扒……扒你……皮。”
老三哈哈大笑:“你扒光我啊,我蹲着给你扒。”
玉霖嫌恶道:“你们俩好好吃饭!老板,你不要说那么恶心的话好吗?”
服务员在旁边看这桌实非善类,偷偷跟别的服务员换了桌。
下一道菜上来,老三和阿达对看了一眼——这是麻田对阿达下的挑战书啊!
非常用心的摆盘,炸山药丝叠成网状,上面趴着几只日本的软壳小螃蟹。阿达在森林私宴里做过小螃蟹,挪威食评家曾经花了大量笔墨描写这道菜,赞扬它的率直美味。麻田要是看过这篇文章,那么这小螃蟹就是专门做给阿达的。
和阿达的风格完全相反,这道菜非常复杂细腻。螃蟹底下的黄色“细沙”,是炒得酥松干爽的大闸蟹黄,沙子上还伸展出小小的“绿草”,是专门培养的迷你生菜,另外还有一抹生姜泡沫,给这道菜多一层次的调味和润泽。
老三拿起螃蟹,扔进嘴里,牙齿一并,螃蟹就脆生生地裂开,发出鲜明的“咔呲”声。鲜甜味随即在口腔里蔓延。大闸蟹黄的鲜味少有匹敌,嘴巴立即就被浓烈的滋味占据了,恨不能多长出一个舌头,把所有的滋味都覆盖进自己的味蕾里。
闹腾腾的一桌人顿时静了下来,阿达也表情肃穆。这道菜就算不是回应森林的小螃蟹,也是在延续他们在中央厨房的对话,麻田大厨在用食物告诉他,好食材就是一切啊。你用的那些材料,只能放玻璃瓶里做臭蟹酱,根本上不得台面。
只有老三咬了只螃蟹后,再也不动刀叉了。他在江浙地区住了蛮长时间,上好的大闸蟹吃过不少,从来就不馋这口。他喝了口酒,慢悠悠道:“大闸蟹上锅一蒸就这味儿,折腾成一幅画有毛意思?”
玉霖反驳道:“老板你这话太酸了。这菜很出色啊,不只是材料好,口感也很有层次。”
阿达同意:“螃蟹很难处理,吃起来拖泥带水,法餐厅通常拆了蟹肉来当材料,很少做得那么漂亮。形式很好。”
一副厨敏感地接收到了弦外之音:“老师,只是形式好吗?那你的意思是味道不行?我觉得味道也很正啦!”阿达向来随和,他们从不怕跟他意见相左。
“味道,嗯……”
老三接过话头:“味道太好了。太好了,就是个大问题,这道菜太过贪心,软壳蟹已经很鲜,还要加蟹黄,大闸蟹黄会把软壳蟹的味道遮盖掉;没有蟹黄的油脂,是软壳蟹的弱点,也是它的性格,你嫌黑人皮肤不好看,就不要嫁给他,嫁完还要逼人家擦粉底,这就是违规了!”
奶蛋乐了:“苏老板啊,你强词夺理起来真是一套套的,怎样都可以自圆其说啊。”
老三懒懒地看了奶蛋一眼:“能自圆其说,就不叫强词夺理。——阿达,我们上厕所!”
阿达正研究着那些迷你蔬菜,冷不防被老三点了名。他抬头一愣,心想,三儿又要搞什么?!

作者有话要说:
刚下飞机,在地铁上编的文。人在国外,网线不太给力,要是更文有延迟多多包涵~
然后呢,要跟各位告个罪,最近事情实在太多,又飞来飞去,一周五更太吃力,所以暂时改成四更,周一周二周四周五,给我缓一段时间哈。真是太不好意思了,毕竟不是专业作者,必须要优先处理别的事。
只要一有时间一定用来好好写文,希望早日恢复正常。爱你们~





      第61章 道歉
老三楼着阿达的肩膀,一边走一边说:“阿达主厨,情况不妙啊。你要是股东,会投钱给这家餐厅,还是我们的咖啡馆?”
阿达想都不想:“当然是我们的咖啡馆。”
老三有点意外:“你觉得这餐馆不好吗?”
阿达左右扫视,餐厅气氛优雅、服务员进退有度、食物精美、酒藏也很说得过去,表面确实挑不出什么问题,但他经验丰富,对餐厅的生存有独特的直觉。“跟你说大闸蟹一样,它的问题是因为‘太好了’,到了最好还不够,还要更好。像发酵面包,膨胀到最高的时候,其实是它最脆弱的时候,再多一点,就会塌下来,所以做面包要留一两分余地。这餐厅的食物太过用力,要同时处理那么多好食材,技术要求高,还要应付四十张桌子,压力太大,我觉得不用样样都做到很复杂、很完美。”
老三学着阿达的语调:“对,差不多就好啦。”他对阿达的哲学早就稔熟于胸,阿达眼眉一挑,他就明白阿达在想什么。所以刚才吃了一口螃蟹,他就知道阿达不会喜欢。
阿达的脸就在旁边,靠得很近,老三突然道:“你嘴里怎么有樱桃味?”
阿达舔了舔嘴唇,“有吗,我自己尝不出来,要不你来试试?”
老三看着阿达湿润的嘴,真想把他吞进肚子里,于是恶狠狠道:“别招惹我!”说完,又忍不住笑了,“我们不能一到二哥的餐厅就发情,什么毛病!”
阿达摸摸他的头,“就是啊,你乖一点。你不是要小便吗,走这里。”
老三才不想撒尿,他就是嫌房间里闹腾,想出来跟阿达单独相处一会儿。这时他又想出了新主意:“我不要小便。诶,上次麻田大厨不辞劳苦地来探望我们,礼尚往来,我们去厨房找他玩吧。”

至于麻田愿不愿意跟他玩,这从来不在老三的考虑范围内。他兴冲冲地拉着阿达走到餐厅的厨房。只见服务员进进出出,个个神情严肃,没有人过来盘问或阻拦他们。还没到门口,他们就听见了争执的声音。
两人住脚倾听。厨房里传来绵绵不断又有节奏的吵架声,语气火爆,听上去下一秒就能干起来。老三和阿达面面相觑,他们不懂日语,不知道里面吵些什么,麻田是在跟另一名日本大厨争论、还是跟助手闹脾气?
没过几秒,吵架声停止了,啪嗒一声,门推开,一人低着头气冲冲地快步走来,直直撞进了阿达的怀里。
那人大吃一惊,抬头看见是阿达,脸上更是一片空白。过了一会儿,麻田的吊梢眼下垂了,Y字变成了高难度的“工”字,尴尬笑道:“啊……对不起,我不知道这里有人。”
老三笑道:“麻田主厨,那么急,是要去小便吗?”
麻田:“哪里哪里。你们来有事吗?”
阿达道:“我们想跟你打一声招呼。你还好吧?”
“我很好。”麻田终于平缓了情绪,挺直腰板道:“今天餐厅又爆满了,客人很多,等我忙完了,再去跟各位喝一杯。”
老三知道这时候麻田绝不会让他们进厨房,于是点了点头,“好啊,我们开瓶香槟等你。”


等他们回座位时,下一道菜已经端上来了。这是常见的墨鱼汁意面,但做得极其繁复精美。最底下的是焦糖洋葱,上面铺上黑色的墨汁意面,意面上又有一片白色柔软的东西,乍看像是饺子皮,吃在嘴里却是又有嚼劲又鲜美,原来是扇贝用特殊机器压成的,口感介于鱿鱼的韧和虾肉的脆之间,非常特别。
服务员在旁边用炭炉烤着巨大的章鱼须,烤出一层焦香后,分割到每个人的盘子里。
这道菜还配了一小盅汤,里面放着慢煮黑猪肉,浇上了熏肉和腌橄榄熬煮的高汤。光是这道汤,在其他餐馆已经可以独立成一道菜了,但在这里只是个配角。
奶蛋一边大吃大喝,一边用眼角看着刚坐下来的阿达和老三,“老板达哥,你们两个感情真好啊,尿尿一起,是不是睡觉也一起?”
老三“嗯”了一声,“要不是厕所只有一个坑……”
“苏老板,不要说那么恶心的话!”玉霖忍无可忍,“这几个月我们忙得快疯掉了,难得一天能好好吃饭,你可以管住自己的嘴吗。”
老三赶紧安抚,笑道:“我错了我错了,宝贝不要生气。哎,这些日子大家都辛苦了,坐在这里的和来不了的兄弟姐妹,多谢了啊,敬你们一杯。”一正经起来,老三就会启动模范老板的第二人格,他慷慨地开了两瓶好红酒,逐个给他们倒酒,顺便说两句体贴的话。
席上其乐融融,倒真像是犒劳会了。经过这些日子,玉霖对老三早就大为改观,知道他看着不靠谱,其实心里特有主意。她问道:“老板,刚才你跟阿达偷看到什么了?”
老三佩服玉霖的敏锐,眉头却一皱:“我们哪里会做那么无耻的事情,我们真去厕所了,不过一不小心听见了厨房在吵架。”
大家八卦:“厨房吵什么啊?”
老三也答不上来,麻田大厨看上去很生气,大概是事关原则的事情,或者谁抢了他女朋友之类的。
阿达却道:“厨房吵架很正常,工作起来会有很多冲突,有时候主厨压力大,找个人骂一下也是有的。”
但很快,大家都知道这不是“正常的吵架”。
服务员端来了主菜,介绍道,“这是A5级别的松坂牛,配上杂菇、京都的葱丝和西班牙红椒酱”。这菜传统而大气,但还是玩了个小小的时髦把戏,随着煎牛肉一起上的,是一小玻璃瓶的胶囊,胶囊在舌尖迅速溶开,散发出葡萄酒味。服务员继续道:“这是固体的红酒,比一般酒体浓厚得多,喜欢的话,还可以配着牛排当红酒酱汁。”
老三怪道:“这调味也太重了吧!”
阿达也觉得这道菜风格很不协调,日本大厨一般调味都有分寸,不会浓墨重彩地同时用两种重口味的酱。
这时候,麻田主厨走了进来,二话不说,连鞠了四五个躬。老三笑道:“大厨不用客气,老朋友啦,来来,一起喝酒吃肉!”
麻田却脸色凝重,突然双膝一弯,跪了下来。所有人大惊失色!
老三赶紧蹲在他面前,“大厨,这里是新加坡,不用行大礼。你要是觉得实在不好意思,可以给我免单啊。”
麻田抬起头,朗声道:“苏先生,曾可达先生,各位客人,我是来谢罪的。”说着他郑重地以头点地,“这个牛肉我们用了不对的材料。菜单里写的是A5级松板牛肉,但因为运输过程出了差错,另一位主厨用了澳洲和牛做替代。这是我管理不善,造成了隐瞒欺骗,对松板牛肉的声誉也带来了损害。请各位接受我诚挚的道歉。”
众人尴尬极了,都不知道怎么接话。
阿达看不过去,首先开口道:“我们接受道歉,你快点起来吧。”
麻田利落地站了起来,表情淡定,就像他刚才不过是帮人捡了个钢镚儿。阿达好奇道:“你们的老板有很多家餐厅,规模又大,为什么会出运输问题?”
麻田摇头:“人力渺小。中东战争的局势严重了,石油价格飙升,运输的行情像海浪一样波动起伏,和我合作的大厨……哎,他认为价格太高,这次晚餐会亏损很多,就从中间人那里买了仓库里的澳牛。当然这个牛肉质量也是很高的,可是到底不是松板牛。给各位带来困扰了。”
麻田说完,又认真地鞠了一躬,跑到别桌去道歉了。
他们从门口追随麻田的背影,只见他一桌桌地去鞠躬,虽然不再下跪,脸上的表情大有马上要切腹的气概。

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