大唐第一厨(66)

　　不是吧！
　　莫文远吩咐伙计帮孙悟空打包吃食，高效率的大圣已经准备走了，猪八戒赶忙拦住他道：“等等等等等，大师兄，你闻到院子里的味儿没有？”
　　院落中浸满了酒香。
　　孙悟空瞥他一眼道：“什么味，你不能喝的味儿。”
　　猪八戒讨好地看看孙悟空道：“嘿嘿，大师兄，师父在时我是不能喝，但师父不在……”随后又转头对莫文远道，“莫小郎君，你看这酒能买吗？”
　　莫文远好笑道：“生意是能做的，但你能不能喝我们就没法管了。”
　　猪八戒再度转头谄媚：“大师兄，天知地知，你知我知，师父不知。”
　　孙悟空：“俺不和师父说。”剩下你自己看着办。
　　猪八戒闻言大喜：“好好好好好，你告诉师父就好。”
　　“莫小郎君来瓶酒！”
　　……
　　唐三藏诵读完经书发现孙悟空与猪八戒未归，还有点奇怪：“他俩还没回来？”
　　龙三太子比较懂猪八戒，他先对沙和尚使了眼色，随后对玄奘道：“可能是莫小郎君有事不在，大师兄二师兄等他耗费了时间。”
　　三藏法师将信将疑道：“原来如此？”
　　又过会儿俩人终于回来了，孙悟空方才落地，猪八戒就不行了，趴在地上又开始“呕——”。
　　吃下去的大半都吐了出来。
　　呕吐物上打了马赛克，猪八戒消化能力不错，吐出来的东西肉眼看不出其本貌，但龙三太子依旧闭上了眼睛，一是不想看见秽物，二则是想到了猪八戒悲惨的未来，不敢睁眼看。
　　唐僧也不诵经了，他的眼型很漂亮，看向猪八戒的眼神冷冷清清，没有感情。
　　酒气太浓了！看不出实质内容的消化物混在一起，胆汁泛着苦味，在胆汁的苦味上还有一气味尤其明显，便是酒臭味。胃里过一圈，再好的香酒都成了臭酒。
　　玄奘法师还是关爱徒弟的，所以先拍拍八戒的背，等好了之后才道：“八戒，你喝了何物？”
　　八戒：“……”
　　回答还是不回答，是道送命题啊！
　　……
　　第二批牡丹酒并未同头批一样，在酒窖藏一年，此酒只要发酵超过俩月，味道就基本成型，接下来的窖藏并非必要，头批在洛阳存放一年之因，大多是由于莫文远腾不出手，无空闲至洛阳看品质。牡丹酒热卖后，二批未上市，订单就排了老长，恰好他半年内都在洛阳，就制作了大批酒，酿好就卖。
　　莫文远在酿造时就是一旬一旬分批酿造，早期牡丹的味道同晚熟花略有些区别，连带着酒之味也产生了微妙的变化，前者醇厚，后者略微偏甜。
　　酒楼的掌柜又一天三次前来询问莫文远：“莫大郎，酒可酿好了？”他自己对牡丹酒固然期待，但若没有客官络绎不绝上门催促，也不至于问得如此勤快。
　　“再过几日再过几日。”
　　”今日又有行商询问，此次牡丹酒行商可买否？若可以的话，限购多少？”头批牡丹酒出了乌龙，有商人听说洛阳牡丹酒的名声买瓶尝尝，结果被其色泽香味惊到，纷纷撒腿跑到李三娘食肆门口，问若批发购买，价格几许。他们打得好算盘，欲买入后往更遥远富庶的江南等地卖，理论上说，买酒卖酒不怎么划算，谁叫行路遥远，酒不宜于保存。牡丹酒的保存难度也不低，但冲着味道，他们就愿意承担路上折损的风险。
　　谁知道商人眼巴巴想买，李三娘食肆却不愿意卖，牡丹酒产量不高，店面都供不应求，更别说是他们。莫文远给商人们推荐了现在卖得也很好的琥珀色黄酒，才作罢。
　　他略作思索道：“此次酿得数量多，应勉强能够供应，每名行商只要不超过百瓶即可。”
　　掌柜心说一百瓶也太少了些，寻常商人进葡萄酒，不够使成千上万买的？他们才堪堪百瓶，唉！
　　行商意见同掌柜相同，然而莫文远态度坚决，要么就干脆不开放，要么就百瓶，其实他根本不想往外卖牡丹酒，就连店里都不够卖的。
　　遇上铁面莫小郎君，行商们还能说什么，当然是接受了，有些聪明的已经在嘀咕，干脆寻人帮忙排队购买吧，一人限购两瓶，便是给了这些人工钱，等把酒在外地卖出去后，挣的钱也绝对比雇用人的差价高多了。
　　此批牡丹酒一分为二，一半送去长安，一半留在洛阳，两京之间距离其实不远，运输酒也需要小心翼翼，陶罐都是易碎物，不能磕碰，再加上现在牡丹酒价格被炒高，难保有人起了歹心，埋伏在路中对酒水下手。
　　莫文远却不担心酒水在行路途中有甚问题，谁叫他有俩免费保镖。
　　仙鹤精又恢复了风光霁月的君子模样，身穿白袍，袖口有精致袖纹，若说身上有什么不太君子的地方，就是他的肩头站了只皮肤光滑水亮的老鼠。
　　过两京走廊期间，他与脚夫同吃住，身上染了丝江湖草莽的气概，看见莫文远就抱拳故作潇洒道：“幸不辱命。”
　　肩膀上的硕鼠精也吱吱叫道：“黄酒我等已全部送到，无一有缺损。”
　　莫文远道：“辛苦了。”说这还送上了蚕豆坚果茶水点心，以及仙鹤精最喜欢的腌菜。
　　即便有了硕鼠精的带领，仙鹤精也未入佛门，他给出的理由很简单，与野路子精怪不同，他修仙多年又是太上老君的坐骑，好好的道法不修跑去学佛，便是老君知道了都会心生不悦，故而他同硕鼠精住在一起，常论佛论道，又做些善事竖立好精怪形象，让莫文远不至于追究先前过错。
　　莫小郎君还算是个宽容人，观察一段时间后相信了仙鹤精捉拿他是为了找人做饭的说法，对他没有太过为难，偶尔仙鹤精帮忙了还给他烧菜吃。
　　吃了莫文远亲手烹饪的美味佳肴后他才意识到将视线局限于酸菜的自己有多么天真，即便如此，大概是出于心理因素，他对酸菜还是挺有情节的，手上有了闲钱就买酸菜吃，也不管苦飘飘欲仙的广袖大衫与酸菜坛子配不配。
　　中黑羊跟在莫文远身后，对俩小精怪打响鼻，似乎嘉奖他们做得不错。
　　长安城运输来的是黄酒，在莫文远看来，此酒比牡丹酒少了分特色，他也不是很满意，然而普罗大众却很喜欢。牡丹酒固然风雅，味道清远，深受世家郎君娘子喜爱，平民老百姓却不然，喝牡丹酒他们总有种受宠若惊之感，像是张飞穿针绣花，不搭调。黄酒却不同，颜色喜人，味道也好，价格相对低廉，更没那些诗句典故做背景，可随意喝。
　　黄酒在百姓中卖的好，牡丹酒在世家与读书人中卖得好，各有侧重点。
　　硕鼠精与仙鹤精专心致志享用美味佳肴，吃完后对莫文远道：“牡丹酒何时运往长安？”
　　莫文远想想道：“后日吧，到时候我还有一物想要你们交给阿娘。”
　　制作此物需要两者，九月的母螃蟹，长安运来的酒，二者缺一不可。
　　……
　　唐代人很会吃螃蟹，他们发明了多种吃螃蟹的方法，在莫文远小时候就被李三娘带着吃煮蟹蘸橙齑。
　　橙齑是唐代才出现的新调味料，主要成分是橙泥，时人在橙子丰收的时节购买大量橙子，将果肉挖出来，加点盐，捣烂成泥，吃螃蟹的时候蘸些，其流行程度堪比现代人吃螃蟹蘸醋拌姜末。
　　吃鱼脍的时候他们也会蘸橙齑。
　　除了橙齑伴煮蟹之外，他们还有烤螃蟹、炸蟹盒等各种吃法，唐中宗时代的著名宴席“烧尾宴”中还有一道“金银夹花平截”，就是把蟹粉用面皮裹起来后切块做成的点心。
　　中黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩咩！”
　　你准备做何吃食？
　　说话间面上流露出垂涎之意，莫文远看了都觉得有意思，明明是羊脸，表情咋就生动如斯？
　　莫文远道：“我准备做醉蟹。”
　　中黑羊在食道上是个不耻下问的，有人咩咩咩道：醉蟹是何物？
　　莫文远开玩笑道：“譬如你前些日子喝醉了就是醉羊，喝醉了的螃蟹就是醉蟹。”
　　中黑羊相信了莫文远的话，还一本正经分析：螃蟹体积很小，便是喝了酒也没多少。
　　等喝完酒后是可以直接生吞，还是同鱼脍一般切碎了吃。
　　莫文远听了他的问题，实在忍不住了：“不是不是不是，都不是，刚才是逗你玩的。”
　　中黑羊：咩咩咩咩咩？
　　你竟然骗我？！
　　“哎，你且看我怎么做就是。”
　　农历九月的母螃蟹是最好的，个大肚圆，最重要的是黄还多，莫文远是酒楼老板，又跟世家郎君交好，吃螃蟹热才开始，品质上佳的螃蟹就被捆好爪和钳子，送到他这里了。
　　送来的时候螃蟹还都是活的。
　　莫文远剪开束缚它们手脚的绳子，又用猪毛刷子将螃蟹翻来覆去刷好几遍，确定它们干净后又用清水养起来。
　　螃蟹是一对对的，一公一母，莫文远用两桶将他们分装了，母的一桶公的一桶。周淼处理水产品很有心得，看见后道：“可是做不同菜？”
　　“母的做醉蟹，公螃蟹肉多，烤了吃。”
　　清水养半天后，莫文远就把母螃蟹单独拎到了干盆子里，等了一个多时辰，该吐的水全吐出来了，壳子表面也很干燥。
　　他先把酒从罐子里倒出来，随后把葱、蒜、八角、花椒等物加进去，又加了调制的酱清以及盐和糖。
　　螃蟹下大铁锅同花椒盐一同翻炒，再简单不过的食材却在莫文远的手下释放出惊人的浓香，蟹的鲜香中透着丝丝呛人的味道，此味深深刺激人的鼻腔，若含在嘴里恐怕会产生同等的味觉刺激。
　　炒好后在一旁放凉，撇开脐盖后把脏物都挤出来，在其中加入八角花椒后再合上盖子。
　　烹制完毕的螃蟹被一个接着一个码在罐子里，等差不多没顶了再把酒倒进去。
　　封住罐子口，搞定！
　　周淼好奇道：“就结束了？”他还以为之后还有很多复杂的步骤，在他的记忆中，莫文远尤其擅长做大菜，既然是大菜，耗时耗力步骤繁多是最基础的。
　　莫文远道：“它就和腌菜一样，考验螃蟹自身的品种还有腌制配方，除此之外并没什么，你若想做也是能做出来的。”
　　周淼道：“我还是先吃口，尝尝味道罢！”欢喜的话，腌制个十罐八罐又有何妨？
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　　中黑羊的眼睛死死地锁定在了罐子表面，他的意念早已穿透罐子表面，锁定了罐中的蟹。
　　酒香、蟹香、八角香，无论是螃蟹也好酒也罢，都属于味道浓郁，吃后回味无穷的食材，同样具备“鲜”这一属性的酒与蟹在相撞后，究竟会产生怎样奇妙的反应，饕餮已从瓶中泄露的味道得出了答案。