大唐第一厨(54)

　　……
　　李三娘食肆施舍的吃食就实在多了，拳头大的羊肉馒头，麦面包的，内部塞满了羊肉，一口咬下去油都会从麦面中流出来，便是成年人吃，两个都能吃的饱饱的。
　　她亲自带家中人前往棚户区，见此吃食，流民们几乎将她看作是九天下凡的仙女，双手合十几欲拜她。
　　李三娘当然是不愿意的，在人下去前就给扶起来了，看见棚户区中老少都有，老弱病残窝成团，便是她都不有唏嘘，想着开年后食肆扩建招人，若有些无关紧要的工作，便给他们提供些吧。授人予鱼不如授人予渔。
　　忙完施舍吃食的活动过后，莫文远依旧没有停下来，他像是旋转的陀螺，无时不刻没被隐形的鞭子抽打，约定给孙大圣他们的素斋的时间要比正常元日宴会早十日，故而莫文远先做给他们的菜。
　　绝大多数的菜都是莫文远曾经做过的，只有一样，他还是头次在唐代做出来。
　　莫文远带着中黑羊在院子里走，神秘地挤挤眼睛：“今儿给你吃个新玩意，我保证好吃得你舌头都要掉下来。”
　　中黑羊听他的话，耳朵倒竖，平时莫小远做得菜就好吃到让他想要以头抢地，现在厨子本人都用了夸张的修饰方法，新吃食究竟要多好吃？
　　他们家的院子很大，除了厨房外，李三娘还花重金修了间带地窖的储藏间，为了践行埋藏储存法，莫文远与梓人沟通许久，才弄了划时代的地下室出来。在此房间中，除了要放在地下的越冬菜之外，还有其他吃食。
　　“吱啦——”
　　门打开，即便是地面上的房间也堆满了东西，正对门有堵墙，墙左边的拐角端端正正矗立几口黑色大陶缸，缸的口径很大，内部也很深，四五岁的孩童都不比其高。大块的鹅卵石静静地压在缸内部，粗糙的厚纸蒙在缸口，又以麻绳将纸扎紧
　　中黑羊吸鼻子，他似乎闻到了股淡淡的酸味？
　　莫文远走向大缸，解开了麻绳，酸味在空气中扩散。


第40章 第40章
　　酸菜在中国拥有悠长的历史, 《周礼》中提到过一种名为菹的食物, 说的就是酸菜，北魏《齐民要术》更是详细介绍了以菘菜，也就是白菜为原料的腌制方法。
　　能够记入《齐民要术》的吃食大都不是很普及，长安城中就少有人腌制菘菜，相比较下，还是用传统冬藏法保存白菜的人更多，莫文远腌菜只是尝试, 他有两个想法，一是想要将美味的酸菜端上餐桌，二则是拉长菘菜的储存时间, 对唐人而言，能够久放不坏的菜很有价值，特别菘菜便宜，家家户户都能吃得起，能够在寒冷的冬日吃上味道重，能够就饼子下饭的菜，也挺好的。
　　中黑羊对他的想法不很清楚，他只知酸溜溜的味道冲得他直想扭头打喷嚏，然在生理上承受不住的同时，他的口水却不受身体控制, 不断涌现。
　　酸唧唧的味道, 怎么就让他馋哩？
　　莫文远见中黑羊偷偷咽口水, 摇头, 他撸袖子洗干净手，下缸捞出一株水淋淋的白菜。白菜叶还是黄色，在缸内隔离空气发酵并没有破坏他的颜色与模样，除了菜叶子浸满水，梗软化之外，同一开始的嫩白菜没两样。
　　他手起刀落，刷刷刷切出一碟白菜，浅黄色的大菜叶与白梗藕断丝连，后者饱含水分，咀嚼时会发出咯吱咯吱的声响。
　　“尝一口？”他诱惑中黑羊道。
　　饕餮除了长相没有哪点是和羊相像的，他喜爱吃美食，却对肉情有独钟，好吃的蔬菜来者不拒没错，但一顿没有肉，就跟没吃过饭似的，直闹腾。所以，中黑羊其实对菘菜不感冒。
　　但从闻到酸味开始，菘菜与酸菜在他心中就多了条渭泾分明的线，前者味道很淡，除非莫文远做上汤白菜，否则他是绝不愿意吃的，而后者，目前味道存疑，却值得尝试。
　　他坚定点头，神情严肃，与“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复返”的荆轲有异曲同工之妙。
　　“咯吱”“咯吱”“咯吱”，白菜连梗带叶被咀嚼，凸出的羊嘴顺时针旋转，嘴唇差点包不住雪白的门牙。
　　酸菜肯定是酸的，第一口咬下去，汁水从白梗部分迸溅出来，有的落在牙齿表面，有的落在舌尖，中黑羊被酸的一激灵，人性化地眯起眼睛。酸水顺着牙齿缝向下，停留在牙床表面，红色的肉猛然收缩，他终于见识到什么叫做牙酸。
　　酸味并不令他讨厌。
　　舌头下像出现条潺潺流水的小溪，津液不断涌现，将小半个白菜吞入腹中后，他后知后觉地发现，自己更饿了。
　　哪里像是吃了小半颗菘菜，分明是吃了健胃消食片，让本就饥饿的饕餮胃口大开。
　　“好吃否？”
　　“咩咩咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”
　　好吃极了！
　　……
　　孙悟空如约而至，身穿虎皮小裙，时髦无比。他本是容易爆炸的性格，在铁血师父的磨练下脾气竟然好不少，天气好的时候懒洋洋躺在石头上晒太阳，颇有懒猴的风采。便是同莫文远说话都不紧不慢，即便抓耳挠腮，也是猴子中的绅士。
　　除夕晚宴的吃食一件件依次摆放在矮桌上，除此之外他还送了两罐自己腌制的酸菜与芦菔，酸菜不说，美食家饕餮已经鉴定过，而芦菔更是爽脆可口，李三娘他们就芦菔片可以多吃两碗饭。
　　作为原料的白萝卜是九月种的秋萝卜，个头大，水分足，拿在手里沉甸甸的，一分为二从中间切开，很敦实，萝卜肉也不瓤不空，空口吃都脆生生的，只有这样的好萝卜才能最大限度保证其口感。
　　莫文远将一斤重的芦菔切片，片不厚，捻起来放在阳光下可透光，灿烂的阳光透过萝卜心，能够看见条纹状的肌理，一条条丝竖着往中心钻。片状比切成条状的更容易入味，也能保证最大面积同水相接触。
　　照理来说，用野山椒水腌制生萝卜最容易入味，然而辣椒是明朝才传入中国的，现在还不知在哪个犄角旮旯呆着，莫文远只能用本土的辛香料代替。
　　唐代时本土也有不少辛香料，其中使用频率比较高的是茱萸，就是“遍插茱萸少一人”的茱萸。这种植物有不少别称，有叫“艾子”有叫”越椒“。茱萸的果实被称为“萸肉”，是红色椭圆形的小果子，莫文远用牙齿磕破薄皮舔果肉，发现萸肉的味道偏酸，带一点点刺激味，若将其榨汁混水，勉强能够代替野山椒水之用。
　　在陶罐中依次放入茱萸水、沙糖还有白醋，最后把嫩生生的芦菔片放进去，用厚纸封上盖子，放置几天就是了不得的美食。
　　孙悟空没吃过此物，但先有素佛跳墙，后有色香味具全的除夕宴会菜，便是对两罐密封的搭头菜他都充满了期待，留下足量钱款之后他就迫不及待将菜色卷走，道一声“告辞”。
　　莫文远目送他远去，再伸手摸摸自己下巴：“孙大圣很客气啊。”然而在民间已经流传开的大闹天宫故事中，他却不是这样，俗讲僧人少不得用“气焰嚣张”之类暗含褒贬的词汇形容他。
　　中黑羊在旁边扑哧扑哧笑，他咩咩咩表示：有三藏法师做师父，便是想要嚣张也嚣张不起来。
　　“何解？”
　　你是没看过三藏法师渡化妖魔的爽快劲，禅杖舞得虎虎生威，比降魔杵还要降魔杵，我曾见他渡化野猪妖，初见时，晓之以情动之以理，佛法经文，尽在法师腹中。
　　然后？
　　可惜那野猪妖是个不识抬举的家伙，脑袋瓜同顽石一般，又臭又硬，不仅将经文内容从耳中逼出来，还叫嚣着欲吃三藏法师。
　　一叫嚣可不就捅了马蜂窝？便是孙猴子也是不许名不见经传的小精怪侮辱其师，当即朝着金箍棒就要出手，谁知他的金箍棒却没有三藏法师的禅杖来得快。
　　莫文远：啊？
　　中黑羊陷入回忆中，言语精妙，给人以身临其境之感：禅杖从高处落下，劈头盖脸砸在精怪的脑袋上，其势迅猛如泰山，杖身裹胁劲风而下，有万丈千钧之力，孙猴子看了，定会想到镇压他五百年的五指山。
　　那野猪妖怎么了？
　　中黑羊幸灾乐祸：还能怎么样，不愿舍身入佛门，就要被动渡化，挨了三藏法师一下，性命可犹在？
　　莫文远对只闻其名不见其人的唐三藏陡然生出一股敬意：玄奘法师，果然是狠人中的狠人！
　　……
　　孙悟空翻了两个筋斗便回到师父师兄弟几人身边，对他前往长安买吃食一事，唐僧略微不悦，他对自己严格要求，更是视西天取经为磨练，既然是磨练怎能过分在意生活质量，还搞跨区域代购？若不是孙悟空以观音菩萨为托词，说他也吃了供奉，唐僧是绝对不会答应的。
　　不过既答应了，他就不会多说什么，孙悟空走时猪八戒沙和尚正忙着生火烧水，以热水就干粮，而三藏法师则双眼紧闭，坐在较为平坦的石块上修禅。
　　猪八戒对孙悟空带回来的吃食很期待，扑到他身旁馋媚笑道：“大师兄回来了？”
　　“带多盘吃食，可辛苦？不若让我替你收吧。”
　　孙悟空与他相处多时，哪里不知道猪八戒好吃，便道：“俺用袖里乾坤收之，不必挂心。”他又道，“既是除夕宴，就要到当日再吃，现在拿出来有甚意思。”
　　唐三藏睁开眼睛，赞许道：“说的很是。”他如同民间传说中一般清逸俊秀，还有颗形状完美的光头，他的气场也很佛，能将石板衬托为莲台。
　　孙悟空道：“莫小郎君还送俺们两坛小菜，言是可配蒸饼清粥吃，师父你看俺开坛如何？”
　　“什么内容？”
　　“言是芦菔菘菜。”
　　“可。”
　　密封的坛子被打开，他捞了一小碗水灵灵的酸萝卜出来，师徒就着蒸饼热水吃，其中猪八戒最会吃，他用两个大蒸饼夹住几片白萝卜，张开血盆大口，嘎吱几声，小半个饼子就没有了。
　　酸甜的汁水渗入麦面，坚硬的饼壳被水软化，脆萝卜被牙齿分成无数碎片，在唇齿之间流连，平淡无味的干粮因此多出了奇妙的滋味，便是唐三藏都不知不觉间多用一大块饼子。
　　腌萝卜实在是开胃的良方。
　　三藏法师伸出筷子再夹萝卜，筷子尖却点到了空空如也的碗底，他诡异地沉默。
　　孙悟空比较懂师父的心，他打开坛子又捞出几片芦菔，三藏法师眼神闪烁，胸口有激烈的情感激荡：“出家人不应为外物所耽。”
　　“芦菔而已，不是什么精贵菜，怎能说是外物？昨晚我等还就芦菔盐巴烧了一大锅汤水。”
　　这……
　　心中的天平倾斜，三藏法师顶着嵬然不动脸，坚定地伸出筷子。
　　吃一片，就再吃一片！
　　佛祖啊，为何芦菔会如此美味！
　　佛祖：你问我我问谁？