重生之以食入道(67)

    涮羊肉最重要的食材就是羊肉，吩咐几个弟子宰羊、宰鸡、宰鱼，羊肉比照着前世名店老字号东来顺的样子，取上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆几个部分，将肉卷成肉卷，并牛肉卷和一块豆腐一起都让雪宸帮他冻起来。

    其他鸡肉、鱼肉等也洗净，不过这几样并不需要冻上。

    主要食材准备好，这调味也不能马虎。找了一口小锅炒了一锅芝麻，用中小火把芝麻炒成褐色，用手一捏就成一泡香油的程度。找两个弟子将稍微冷却后的炒芝麻慢慢磨碎，有放上一点油脂磨成芝麻酱。

    其实这里是有香油的，只是这芝麻酱却很少人去吃。因为这里大多是把香油尽量的榨取出来，剩下的都是酱渣滓，只能丢弃。

    不过叶晓峰知道，这酱渣滓利用好了也是好东西，是上好的肥料。

    留出一部分麻酱调和盐、糖、醋等调料，这里没有韭菜花，也没有酱豆腐，只能用这种简单的调味。前世的叶晓峰就喜欢吃涮肉，但是家里人都不喜欢韭菜花和酱豆腐的味道，倒让他最后用这几味简单的料调和出了一种很是美味的酱料。

    一点糖一点醋，反而能压下麻酱天生的厚重感，而不影响其香味。只不过若是能有韭菜花和酱豆腐味道就更好了。

    打好的火锅仔细洗刷干净，在底层放上引燃却没有明火的银丝碳，上面的锅子里放满了骨汤，里面煮着一些菌菇还有红枣、枸杞、葱姜段等物。

    看看准备的差不多了，叶晓峰让雪宸帮他把火锅送到苏墨辰用饭的那个暖阁里。而他自己则取了一块上好的牛肉，用木锤开始敲打起来。

    手打牛肉丸需要的是气力，叶晓峰这点力气自然不够用，好在身边有的是弟子，马上就接手了他的工作。

    手打牛肉丸要不间断地反复将牛肉捶打成肉泥，筋脉虽断但是肉泥纤维却不断，反而更加粘稠强韧。

    肉泥中加入骨汤、细盐等用力朝着一方搅拌，直到肉浆粘手不掉下为止，挤成出丸，放到盘中备用。

    火锅开了雪宸就跑过来报信了，叶晓峰匆匆擦擦额头的汗水，将准备的一干食材指挥众人搬了过去。

    锅中的汤底果然翻滚着，苏墨辰和千城染两人早就守在桌子边上瞪着眼睛瞪着了。

    叶晓峰将已经化开的冻豆腐和鲜豆腐各放入一些压压火，将下面弟子帮着切成薄片的羊肉摆在桌上。不过也只是摆了一盘，其他食材也不少，鸡肉片、鱼肉片，牛肉丸子，还有各种的时鲜蔬菜摆的满满当当的。

    为了今天这顿饭，厨房里的弟子都候在那里，因为叶晓峰交代，这羊肉肯定吃不止这一盘，要吃完一盘上一盘，免得化了。

   

    第59章 手打牛肉丸

   

    牛肉丸子和冻豆腐在火锅中翻滚着，叶晓峰和雪宸在一旁帮着两人往火锅中放置肉片。其实火锅自己吃自己涮才最有味道，不过这两位大爷比较讲究，叶晓峰两人也只得如此。

    叶晓峰还不觉得如何，雪宸已经馋的恨不能将涮好的羊肉放到碗里端一边去吃个痛快。

    切的极薄的羊肉片打着卷带着霜，放到火锅中只需呼吸间就会烫熟至发白，微微沾上些调料，醇香不膻，香味纯正，鲜嫩可口。

    连千城染和苏墨辰这等对羊肉不是十分青睐的人，都放不下筷子，就别说雪宸这种嗜羊肉成命的主儿了。

    涮过一阵羊肉，叶晓峰开始放一些带着嫩叶的青菜，让两人换换口味。

    这汤本就是高汤，羊肉也是上品，再加上里面还有野生的菌菇，涮出的汤汁鲜美异常，连带着将那些烫熟的蔬菜也变得极为有滋味。

    蔬菜颜色一边就捞出，鲜嫩翠绿，别有一番风味。

    千城染吃了不少蔬菜，苏墨辰仅仅是浅尝即止，眼睛不住地在那里面一个个圆鼓鼓的牛肉丸上打转。

    叶晓峰失笑，不过丸子还没熟，还要再等片刻。

    千城染虽然看起来一副云淡风轻的美男子样，其实心眼极多，看苏墨辰不再动筷子，眼睛一转，已经知道了其意。于是眼巴巴看着的人变成了两人。

    终于等着牛肉丸变色，叶晓峰拿了干净的碗，放上香菜末等，将牛肉丸连丸子带汤汁一起盛到了碗里。

    丸子滚烫，两人急不可耐又无从下口的样子让叶晓峰暗笑，同时心里也坏坏的想着，下次不如做些撒尿牛肉丸。不过这也仅仅是想想，若真是不告之坑了苏墨辰一头，可以想到后果。

    丸子入口，两人具备那脆爽却又细滑的口感征服了。浓郁的牛肉味，别具一格的弹牙丸子，让也吃过不少好东西的两人齐齐震惊的抬起头。

    “这丸子，怎么会这么有劲道？”千城染失声道，苏墨辰嘴动动，虽然没说，但是那眼神里的意思也是一样的。

    丸子谁没吃过，别说青山派这种大门派，就是山下附近的那十里八村的，逢年过节也是要做些丸子的。

    不过这丸子不过是些素丸子，如同上次叶晓峰做的那般，切的细碎的萝卜团上面粉细盐等物，放到锅里油炸，最后再烩到菜里，谁让这里的菜品主要就是蒸煮炖。

    家里富裕的，则会在里面掺上些肉糜，甚至全肉丸子。但是吃法都是一样的，除了趁着刚出锅时候，能吃几个下酒，剩下都是用来熬菜。

    因为这种丸子本身是软的，除了刚出锅时候有些酥脆的口感，一旦冷了，绵了，味道大减。

    至于这般弹牙的丸子，两人别说吃，就连听都没有听说过。

    叶晓峰将制作方法简单的讲了几句，这两人其实并不在意怎么做，终其一生，也许他们都不会做一次，他们更关心的是锅里剩下的那些丸子。

    一人一碗丸子很快就吃的干干净净，甚至两汤汁都喝的不剩下一滴。

    齐齐伸到叶晓峰面前的两只空碗成功让他一头黑线，还好雪宸反应快，笑嘻嘻地接过千城染手上的碗，“千师伯，雪宸给您盛！”

    叶晓峰则顺势接过了苏墨辰的碗，帮他盛了一满碗，摆到其面前。不过苏墨辰没功夫看他，只是面带挑衅的望了千城染一眼。

    千城染慢条斯理地吃完，放下碗筷哼了一声，“晓峰啊，这鱼苗的事……”

    “师伯……”叶晓峰乌黑的眼睛带着温润的湿泽可怜巴巴地看着对方，若是有尾巴，此时一定是摇个不停。

    “这些还不够！”千城染又哼了一声。这师徒两人，明明是求他办事，居然还这么不讲究。尤其是苏墨辰这个当师尊的，竟然还跟他争风吃醋！若是不找个软和的捏，那真是忍不下这口气了。

    听到千城染说话，苏墨辰僵了一下，不过这次并没有多余的表情。千城染满意的笑了起来，那样子用叶晓峰的话讲就是帅气阳光。

    “晓峰啊，师伯还没吃饱呢，还有什么没？”千城染貌似随意，实则是得意的开口，看着那个溺爱弟子到了一定程度而不自知的苏墨辰吃瘪，实在是人生一大幸事！

    叶晓峰自然不会只有如此，他还准备了芝麻烧饼，只是这两人吃的太过凶猛，才一开始就一人干掉三四盘羊肉。他卷好冻成卷的羊肉少说已经被吃去了一半还多，更不要说还有鸡肉、鱼肉、豆腐蔬菜，甚至还有那一人两大碗的牛肉丸子。

    本以为他原来准备的芝麻烧饼是用不上了，没想到竟然听到千城染说没饱，当下笑笑回到了厨房。

    为了今后的美好生活，他也是豁出去了卖手艺。这面已经是半发好的，用细盐、白糖、花椒粉和小茴香子揉在面中，擀成薄片，擦上油脂，涂上刚刚磨制出来的芝麻酱均匀地涂上一层，再卷起来揪成小剂，沾上满满一层芝麻放到饼铛里烙熟。