重生之以食入道(46)

    看着颜色清亮绛红、酱香浓郁的酱油，叶晓峰眼泪都快掉下来了。这不是酱油啊，这就是未来的红烧肉、酱肘子、红烧豆腐、酱卤味啊！

    酱油足足装了一只半大的土缸，被叶晓峰搬到了厢房的墙角。这地方阴凉能多放些日子，而且这酱油成色很好，还可以出售给乡邻。收拾好了残渣，叶晓峰再次泡上豆子，准备继续制作酱油出售用。而且这次用的豆子是新豆，酿制出来的成片许是会更好。

    叶晓峰晚饭琢磨着做了几道用到酱油的菜肴，肉末红烧豆腐、酱油烧小水萝卜，想想只有两道菜实在不解馋，又拿出当天新买的，足足花了他五十五文的价钱的一块上好五花肉洗净切成了四方小块。

    汆水拉白汤、大锅放油放白糖，将二斤多紧好的五花肉控净水倒入锅中炒糖色。不多时一块块原本白嫩粉红分明的肉块边染上了绛红的糖色，其实若是用红糖来炒，颜色会更漂亮，味道也有些不同。只是家里只有白糖，只好作罢。

    在热锅里将肉块反复煸炒，这样能让多余的油脂沁出，既不过于油腻，也让汤汁更浓郁，最后倒入最最重要的配角酱油继续翻炒。

    清水入锅，直到没过了肉块一指，葱姜蒜或切片或切断放入，连花椒八角桂皮等调味品，也让兰儿放在一起缝了个小小的纱布口袋，丢入锅中。

    大火烧开后转成小火慢炖，叶晓峰做了个小葱拌豆腐、醋拌萝卜皮摆上了桌。

    叼着根麦管，叶晓峰坐在灶台边的小板凳烧火。厨房的事自从叶晓峰接手后，顶多是蒸个饭、烧个火的工作，赶上叶晓峰手脚麻利的时候，连这都用不上。

    兰儿穿着鹅黄的裙子，抱着小黑猫螃蟹站在一旁，“哥，我出去玩会儿。”一身鹅黄衬得小姑娘很是娇美，叶晓峰也能理解，穿了新衣服自然想给小伙伴们看看。

    “去吧，早点回来，这饭都熟了，肉也下锅了。”这红烧肉要炖的酥烂才好吃，原来有过一道红烧肉的极品菜肴，叫做咬舌肉，说的就是这肉酥烂软香、入口即化，吃到嘴里总是会因为肉太软烂而咬到自己的舌头。后来这道菜中加入了青豆、胡萝卜丁等，吃时候小心夹起一块，拌在饭里吃才避免了这种情况。

    叶晓峰想想都觉得口水直往外冒。

   

    第42章 红烧肉

   

    肉味渐渐地从锅盖边上冒了出来，一阵一阵的香气让叶晓峰觉得肚子饿得咕噜噜的，此时肉已经炖的八九成熟，汤汁已经下去不少，且因为酱油的缘故颜色红红亮亮的，捏起细盐撒上，轻微搅拌了几下，让盐均匀融入汤汁中。

    加上一把柴烧大火炖煮了一会儿，让锅内的汤汁收浓。

    正巧叶父一脸疲惫的进了院子，身后跟着兰儿和小黑猫螃蟹。

    “爹，兰儿，快洗手，吃饭了。”叶晓峰招呼了一声，将红烧肉起锅，红糯晶亮的红烧肉颤颤巍巍地被盛到了盘子里，撒上一些细嫩的葱花，叶晓峰将这最重要的一道菜端上了桌。

    红烧小萝卜和肉末红烧豆腐都已经变得温凉了，不过这俩菜的口感并不会因为稍凉而影响太大，因为今天最重要的是红烧肉。

    叶父洗净了手，叶晓峰端菜，兰儿盛饭，一家人在炕桌边坐好准备大快朵颐。

    刚出锅的红烧肉正热乎，叶晓峰小心翼翼地给叶父夹了一块，又给兰儿夹了一块，满眼期待地看着两人的反应。今天这肉是极好的，五花三层，正是做红烧肉最恰当的地方。

    其他地方虽然烧起来也好吃，但是太肥太瘦都有些遗憾，只有这五花三层肥瘦相间的，吃到嘴里最是香甜。

    叶晓峰这红烧肉烧的火候极为到位，小心夹起一块颤巍巍的红烧肉一口咬下，肉皮的筋道、肥肉的香糯、瘦肉的软嫩齐齐在口中爆发出来。虽然是同时吃入口中，可每一层的味道都不相同，却又同样的入口即化。恰是层次分明，却又相得益彰。

    看着叶父和兰儿脸上那享受美味的表情，叶晓峰就知道这红烧肉的极致美味他们已经感受到了。

    夹起一块连皮带肉的放入口中，软糯中带着香甜的口感在口中四散开来，酱油的酱香味早就和各种调料混合在一起，化为浓浓的汤汁依附在肉块上。一块肉下肚，嘴里余香不散，唇齿上竟然有些粘稠，让他张不开嘴，可见这肉软糯到什么程度了。

    一口肉，酒一口饭，间或吃上几口肉末红烧豆腐，红烧小水萝卜，这一顿饭三人竟是没人说一句话，都埋头吃着。

    叶父吃完一碗，又自行下炕盛了一大碗，不过这次不是以肉为主，而是吃着那从没吃过的红烧味的豆腐和萝卜，吃的是一样的香甜。

    肉虽然香，但也比较油，叶晓峰和兰儿吃了一碗饭就吃不下了，不过又不舍得放下筷子，一口口的吃着爽口的小葱拌豆腐和醋拌萝卜皮。

    刚才光顾着吃肉，此时吃饱了才发现这两道小菜也是极有味道的。小葱拌豆腐不用多说，豆腐软嫩，小葱清香，再加上几滴香油，味道清淡爽口。而那到醋拌萝卜皮就更是酸中带脆，别有风味，将口中那淡淡的油腻感也清除的一干二净。

    “晓峰，这就是你研究出来的那个酱油做的？”叶父指指桌上的几道菜。

    “没错。”叶晓峰点点头。

    “这倒真是好东西。”叶父赞同的点点头，光是看这红中透亮的色泽，就让人有食欲多了，而且风味也是极佳，丝毫吃不出黄豆的味道。

    “我准备再多做出一些来，卖给相邻们。”叶晓峰托着腮思考着之后的发展，独乐乐不如众乐乐，酱油一旦推广起来，销售量绝对不会小，到时候完全可以开一家酿造坊，大批量的酿制。

    “这秘方……”叶父自从上次被叶晓峰一番言语骗过去，又被老里正歪打正着的拨到食师这个身份上，现在对叶晓峰做出什么来都不觉得奇怪了。但是有一点，食师掌握的秘方都是秘而不宣的，叶晓峰的做法在他看来却有些过了，生怕他这般做法会惹叶晓峰那位所谓的师父发怒。

    “爹放心。”叶晓峰看叶父脸色也猜到对方担心啥，“那老爷爷说了这些秘方随我怎么用。”

    “那就好，那就好。这么好的东西，让大家都能用上也是好事。”叶父点点头。

    “嗯，这事我仔细想想，爹和妹妹先别说出去，免得树大招风，惹来麻烦。”叶晓峰正色道。虽然这里民风淳朴，但是眼红别人的人哪里没有，这里也不例外。看叶老三夫妇那样，就不得不防。

    “说的是，你也长大，懂事了。”叶父看向叶晓峰那一眼，饱含感情，饱含沧桑，让叶晓峰心里一动，看他爹这样，莫非内心深处还藏着什么事么？

    不过此时显然不是问这事的时候，叶晓峰顿了顿，询问叶父今天收获如何。

    叶父摇头叹气，看似简单的事，没想到如此难办。高不成、低不就，冯掌柜托付这事竟然就僵在这里了。

    “明天收了摊，我去王员外家走一趟。”这周围大大小小有能力的人家他都走遍了，却没有一个成的，就算一两个稍微有意思的，听到那价钱也纷纷摇头。同样的价格，完全能买家更好的铺子。

    叶父一直没去王员外家，一来身份贫富差距太大，二来这种小店面期望王员外买下，多少是有些不靠谱。

    新豆子比多年的陈豆好泡的多，吃过饭那豆子就已经泡的差不多了。这次叶晓峰准备多做些酱油，直接将两口锅灶都烧上，豆子一桶一桶的放上去蒸熟。同样的程序再做一遍就数量多了，再加上前两天去镇子也买了白面，此时正好用上。

    兰儿洗净了碗筷，帮着叶晓峰一块弄，叶父则一个人磨豆子、煮豆浆，再让叶晓峰点好盐卤压成豆腐。