御膳人家(16)

    “……”田方笠保持着伸手欲阻止邵衍的姿势，盯着锅的眼神都快绝望了，“……你到底要干什么……”
    “干贝和火腿串味你就拿紫苏来压，紫苏把鲜味镇下去之后你煮出来一锅什么？”
    “我……”田方笠一时间有些不知所措，“之前这道菜阿树都是一个人偷偷弄的……”
    “你把一会儿要用的原料都拿出来。”邵衍拿起厨台上一个形容精巧的小火枪，片刻后见田方笠没有动作，啪的一下将火枪拍回了台子上，“愣着干什么？我就做一次，学会学不会看你们自己的本事了。”
    “快去啊！”那边的邵父见田方笠没动作立刻急了，邵衍这几天在家里弄东西的架势他也见过几回了，发号施令的时候要是没得到回应那绝对是见谁骂谁的。邵父自己上回去偷吃他炖在厨房里的杏仁奶，掀锅盖早了导致炖奶的火候不够，邵衍发现之后瞪过来的那一眼真是让他现在都记忆犹新。
    田方笠这才回过神来，气短地带人去拿材料，邵父的表现让他迅速明白了什么，顿时半点不敢怠慢。他也有点奇怪，在老店工作了那么多年，他也算得上是元老级的厨师了，哪怕之前阿树他们在的时候，也是要卖他几分薄面的。他在这厨房里从来也没怕过谁，可今天才见邵衍头次面，就好几次感受到了十多年前和自家老师傅学习时大气儿也不敢出的紧张。邵衍那副天老大我老二的态度摆地太理所当然了，搞得田方笠从头到尾都没敢真正发火制止他自来熟的乱摸乱动。
    “师傅，邵董他儿子长得真可爱哎！”田方笠的小徒弟，一个有点缺心眼的圆脸妞儿一边跟师傅搬东西一边忍不住花痴。她的师兄师弟们纷纷赞同附和，邵衍目前的长相很难让男人产生竞争意识。这群人刚才站地远，只知道邵衍和田方笠去主锅边说了话，却全然没发现自家师傅的气势在对方面前一下矮了一截，此时对邵衍心中自然也没有什么敬畏。
    “闭嘴，一会儿到人家跟前都老实点！”田方笠心中隐约感觉到一个千载难逢的转机已经降临了，徒弟们漫不经心的状态让他很火大，直接放声就训斥了过去。
    小徒弟吐了吐舌头，厨师界师道关系传统，学徒被骂和训斥都是常态，她都习惯了。
    佛跳墙是老店这边吸引顾客的压轴菜，有些经济能力的人几乎来一次就要尝上一回，所以餐厅里选用的材料也是最最优质的，最新鲜的鲍鱼和海参，最精致的火腿和鱼唇，竹荪鲜笋冬菇鱼翅都小心选择了最上等的。
    吩咐徒弟去把冷库里几只刚刚宰掉的老母鸡拿出来，田方笠战战兢兢地捧着现有的原料跑出去了。
    厨房外，邵父见田方笠他们走远了，这才上前劝说：“你田叔跟了爸爸好多年啦，替我尽心尽力工作。爸知道你脾气急，但也别对他太没礼貌了。他虽然人迂点，但本性是好的。”
    邵衍瞥了邵父一眼，心想着就田方笠那种老资格的人，自己要不是一开始就稳压他一头，他能那么听话？
    他也不说答应不答应，望着离开的一群人看了一会儿之后才开口：“这个田……田……”田叔这种称呼他可叫不出来。
    邵父无奈：“他叫田方笠。”
    “田方笠。”邵衍道，“脑子还是很灵活的，虽然技术上欠了点，不过好好教应该也是个可塑之才。让他跟着我打下手吧，要是个品性好的，我就教他点能镇得住场的东西。”
    邵父奇异地并不觉得儿子这句话有哪里不对，等到田方笠出来，还喜滋滋地去拍老下属的肩膀：“我儿子做饭的手艺没话说，就是脾气坏点。我今天好说歹说把他带来了，他说你你也别生气，赶紧学点东西，我也好把老店全部托付给你。”
    “……”田方笠沉默片刻，认真地盯着邵父，“我真是谢谢你了。”
    “哈哈！”邵父特别高兴，“谢什么谢，搞那么客气。”
    “……”田方笠一时间不知道应不应该把心头酝酿已久的拳头砸过去，那边的邵衍已经开始对着原材料挑三拣四了。
    “你、你，”他指了两个田方笠的徒弟，“把小鲍和海参拿去洗干净。”
    圆脸的小徒弟乐颠颠地跑来接过邵衍挑出的几个五头鲍，脸上浮出两块红晕：“我叫陶喜。”
    邵衍抬眼看她，圆脸小鼻子的，长得确实挺讨喜，于是笑了：“我叫邵衍。”他说着顺便挑出了两块火腿肉丢到一边，“库里有肥一点的火腿吗？火方不能用。”
    陶喜还没回答，那边听到这话的田方笠立刻坐不住了：“之前阿树做的那种里面放的就是火方啊。”
    邵衍把火方拨开：“拿点肥的来。还有，这个鲜笋不能用，你去找点笋干来，挑嫩一点的笋尖。”
    田方笠被对方这种无视自己的做派搞得头都大了，他一点也不想照着邵衍的吩咐办事，可被邵衍有点不耐烦的目光一扫，他还是灰溜溜地上前收好火方回库房了。
    邵父一脸惊奇地对儿子说：“哎呀，你怎么那么厉害，把他治地服服帖帖的？”田方笠是爱钻研的那种人，邵父就是看准他不受权名胁迫才放心地把他放在老店的，那么多年来，他还没见过田方笠这样乖乖地听过谁的话呢！
    邵总管白他一眼，这有什么好稀奇的，他都多少年没碰上过敢和自己对着来的了。

☆、第十七章

厨房里一动火，空闲的人就全都想围上来看热闹。
    田方笠将闲杂人等叱开，带着自己的几个徒弟来给邵衍打下手。主要是邵父将邵衍的能耐说地有点大，田方笠哪怕不相信这样一个年轻人能有什么本事，也还是抱着学习的心态想来看看对方的长处。
    邵母过来给儿子围上围裙，陶喜将洗好的原料整整齐齐地码放在灶台边上，邵衍抓起一颗鲍鱼，提刀时对田方笠说：“看仔细了。”
    田方笠还没明白对方是什么意思，眼前银光一闪，邵衍花样翻飞的刀法就立刻让他愣住了。
    邵衍使的这一手刀法名叫洞天式，来源于师傅传给他的内功心法里其中一本副册，全谱共三十六式，刀刀刁钻刻薄杀气迫人。这本是杀人的高招，却被邵衍改良成了用在厨房里的刀法，老总管看他亲手做菜时总会感慨暴殄天物，可在邵衍看来，刀法最大的价值只在于利用地是否正确到位。
    洞天式挥刀时必须注入真气，刀锋也因此会变得异常锋利。靠真气切开的菜蔬鱼肉质感都和用利刃分解的大有不同，邵衍也说不上其中到底有什么原理，但皇帝那条叼钻的舌头每每一尝，总能精确地从原料的切面上分辨这顿饭邵总管有没有亲自下厨，可想而知其中的区别有多大。
    刀法很快，在田方笠他们看来简直就像是拿刀具织出了一张细密的网。呼吸之间邵衍停下动作，刀稳稳插在砧板上，一只五头鲍的边角就早已被剔地干干净净，表面划了整齐合一深浅适宜的十字刀，如同花瓣一样蓬松地舒展开。
    不仅是田方笠，连邵父邵母看地都有些呆了。
    漂亮的刀法确实是存在的，并且美食界里不少厨师都掌握这一技能，但花式刀法从来只是专供欣赏，有谁能真正拿来运用在切菜上呢？
    邵衍要是不会武，自然也不可能做到这一点。但能够做到后，他就不觉得有多稀奇了，此时只专注地讲解自己做菜的步骤：“十字刀切进去之后斜劈，切好一刀后按照原来的刀路再切另一道斜劈，所有的十字纹都要按照这种方法来，最后煮出来的鲍鱼肉会更嫩更好看。”
    他说着把鲍鱼拎起来稳稳丢到了一旁开了盖的砂锅里，里面是已经炖了很久的母鸡汤，汤里没有放很多多余的香料，可以说是不功不过，为了节约时间，他就没有全部推翻再煮。
    “把笋干切两寸，冬菇对半切。”听到邵衍的吩咐时田方笠还在回顾对方刚才的刀法，只那一手刀工，就比他这个在厨师界混了二十多年的老师傅强出百倍。他满心不可思议，邵衍才多大？他还没有二十吧？
    还是小徒弟率先反应过来撞了师傅一下，田方笠回过神，两寸是多长来着？
    他忙去取刀切好码在一边，又目不转睛地盯着邵衍的动作看，
    肥瘦相间的火腿切薄片，不放油下冷锅，用小火把火腿煸成半透明的微黄色后放笋干，翻炒片刻，再把主锅里炖的清汤分小锅，将火腿笋干连油一起拨进小锅内。
    田方笠忍不住皱起眉，他们一直都是用鸡汤来炖食材，酥烂之后再全部捞出来码进清汤里的，邵衍这种直接拿清汤炖食材的做法倒是从未有过。
    “清汤味道寡，炖煮的时候不能放浓料，但上锅之前必须抬香。以后你炖东西有哪些味道重的尽管丢进去，鲍参翅这些原本就没滋味的再放鸡汤，笋干吸油入味，比用鲜笋更适合。”带徒弟的时候邵衍的话一点不少，一边埋头看火候一边低声解释，几句话让田方笠立刻恍然。佛跳墙本就是名贵菜，他们也是踩进了误区，只想着尽量做到精美奢华，却忘记了有些东西还是朴味的最好吃。
    邵衍好像看准了时间一样，鲍鱼炖了一会儿之后才将海参和鱼翅丢进去，然后才开始切鱼唇，鱼唇被他抽了一条骨头，软软胖胖颤颤巍巍地码在盘子里可爱地很，邵衍看了眼时间后就去洗手，顺便吩咐：“一个时……两个小时之后放鱼唇，之后用中火炖竹笙，十五分钟之后再关小火，炖到四点钟就行了。不要揭盖。”一涉及到现在的时间计量，他就总是容易说顺嘴。
    鸡汤倒没什么特别，那锅清汤已经开始散发出淡淡的俨香，爆过的火腿和汤底研煮的效果是田方笠从未想过的好。不论邵衍厨艺如何，光只这一手便已经够交田方笠刮目相看了。他不敢糊弄，在邵衍走后就定好了闹钟，一面回忆着刚才邵衍做饭的步骤一面喊徒弟摆开锅阵学着做，片刻才后悔地肚肠发青……他居然没仔细记下邵衍放鲍鱼和海参的时间距！
    邵衍被邵母带着去理发买衣服，家里那些原本的衣服早就大了，新衣服也是邵母估量着邵衍的体型买来的，多少都宽松了些。
    顶楼餐饮，顶层之下都在销售各种各样的商品，邵衍更加喜欢运动款的衣服，邵母却硬是把他推进了卖休闲装的店。
    邵衍手拿着衬衫脸色都沉地快要滴出水了，邵母却一点也不怕他，挑选的全都是修饰身形款式。被迫脱掉外套之后销售小姐绕着邵衍转了两圈，拍板道：“拿M码的就可以了！”
    “M码？”邵母也有些吓到，“他以前穿三个加的啊！”
    大概是老主顾了，对方的回应也很熟稔：“是啊！贵宾的尺码数据我们都会存档，之前确实是两到三个加的。”
    小姑娘凑到邵衍身边一脸惊奇：“可是为什么一下子瘦的那么快？！”
    邵衍现在最大的软肋就是他的便宜妈和软萌可爱的女孩，这个时代的女孩许多大胆且具有个性，被这样的人缠着说话他简直毫无办法，于是没忍住笑着捏捏女孩的下巴：“运动啦，难道无缘无故会瘦吗？”