美食UP在线穿越(69)

　　“还嫌别人是小屁孩儿。这孩子。那要是觉得无聊就去玩玩游戏啥的。你不是有那个游戏机？挺贵那个。”

　　“不玩。没意思，那游戏机是五师兄送的，我压根也不爱玩。有那个时间我还不如做两道菜呢。”一说到这个，他眼睛突然亮了。“对啊！我来做菜！香酥大鸡排！保证男女老少都爱吃！”

　　作者有话说：

　　今天是北方的小年，大家小年快乐呀——

 

第56章

　　我多有自知之明一人啊！

　　想起二十年后满街都是各种各样的鸡排小店, 辛跃就开始摩拳擦掌了。

　　他们家这小饭馆改成了熟食店，再门口加一个卖炸鸡排的位置完全没问题。重要的是项天泽在本地的养殖场产量最大的就是鸡，还有食品加工厂做的正是粗加工，正好自己就可以直接进鸡胸肉。其他的部位拿来做卤味也非常合适, 一点儿都不会浪费呢。

　　见辛跃兴致勃勃的样子, 林二婶儿虽然不知道那个什么香酥大鸡排怎么做, 但她相信辛跃的手艺，尤其是调味。这么一想, 她就开始期待了。自从做了熟食店, 她都没什么施展的地方了, 就跟那些售货员的工作一模一样。

　　可是她喜欢做吃的, 如果这个东西自己可以做起来，那就再好不过了！

　　炸鸡排有三个关键的因素。第一当然是鸡肉的腌料。第二就是这层裹了炸粉的外壳。这层外壳也是要有味道的，而这层味道又要跟腌料相辅相成。所以好吃不好吃，味道是不是会很奇怪，这也是重点。第三当然就是油。油的温度和炸的时机固然得精准，但油本身品质的好坏也很重要。

　　好在辛跃根本就不需要去试验。他上辈子做UP的时候, 炸鸡排这种街头巷尾老少咸宜的食物当然是做过好几期的。那时候卖各种腌料和炸粉的有得是，他做过现成腌料和炸粉的测评。但是也做过网络上流传的各种资质腌料和炸粉的测试。

　　所以有自己上辈子的经验在，他根本不需要一点点试，直接拿来用就好了。

　　其实最基本的调味品就可以做出非常香浓的炸鸡排。很多人不喜欢吃的打算，在制作炸制食品的时候有非常出色的增效。跟油炸蒜蓉的香气还不同。鸡肉在用蒜泥来腌制之后，烤出来的味道会特别香。再加上黑胡椒、一点点姜汁、少量葱水, 糖、耗油和鲜味生抽来腌制, 香料能去腥, 调味品能增味提鲜。生抽的酱香味儿也可以很好的给鸡排增加风味, 这就是最基础款的鸡排腌料了。

　　炸粉是用不同淀粉配比而成的，面包糠这东西倒是有得卖。用的油他很是犹豫了一番。因为本地很少吃菜籽油，关键是就不生产。但是如今的豆油没有十几年后的脱味处理，如果不烧开会有生豆油的味道，别说别人不会喜欢，他也不会喜欢。可用豆油炸制东西，出来的颜色又会特别漂亮。

　　纠结之下，他就回到空间搜索什么油合适。然后决定用一定比例来制作调和油来炸。

　　一切准备就绪。辛跃光是油就搬回家五捅。

　　辛怡知道弟弟又要开始折腾好吃的了，她也跟着一起忙活。两天后，第一块香酥大鸡排出炉。按照林二婶儿的话说，光是炸的时候那味道她就觉得很好了。现在做好了吃到嘴里，怎么这鸡胸肉就不柴呢？

　　辛跃笑呵呵的回答：“因为鸡胸肉我泡了盐水，而且也有捶打过，肉松散了，就不会那么柴了。不过也不能捶打得太用力，那样肉就烂了，没有口感。”

　　“好吃。真好吃。跃跃，你是打算这个也放到店里卖吗？”

　　“当然啊。十块钱一大块。不便宜，但也不太贵。现在的人应该会有能接受的。不过这东西不好涨价，一开始低了就难升了。反正咱家进料便宜，质量还有保证。我相信这个买卖可以很长久。说不准以后会成为咱家的招牌呢。”

　　项天泽在当天就吃到了辛跃拿到他家现炸的大鸡排。

　　这可是下酒的好东西，项天泽就没忍住开了一瓶啤酒。他这一边儿喝一边儿感慨：“这东西好啊。就是你打算这一块买多少钱？”

　　“十块啊。”辛跃胳膊拄在桌子上，两手托着腮帮子看项天泽连吃带喝。果然看着喜欢的人吃东西，比自己吃更能满足。

　　“一只鸡上肉最多的就是这块鸡胸肉了，你这又要腌制又要炸的，十块看着不便宜，但好像也没什么赚头？”

　　“哦。你这个跟我打算卖的不一样。我打算卖的时候，一只鸡的鸡胸肉大概可以做成四块，锤锤打打每一片都能变成超大一开。然后鸡腿、鸡翅、鸡脖子、鸡头、鸡爪、鸡架都一样可以用起来。一点儿都不浪费。一只鸡进才能多少钱。你这么算，我是能亏本赚吆喝的人吗？”

　　那肯定不是。这么算的话那这只鸡的利润可就高了。“那这可真不错。你小子怎么突然就有了这个灵感？”

　　“就闲着无聊呗。就是自己想吃，然后就做了，做出来就挺好，那家里就是卖熟食的，我肯定就想卖喽。哥，你说汇安那边你也开一家炸鸡专卖店怎么样？就按我这套路。”

　　“你要是想开，我给你物色人手和门脸儿。钱不够我也可以帮你垫付一些。但我就不干了。这些厂子我就够忙活的了。”

　　辛跃一想也是，项天泽现在的主要精力都在两个养殖场和绿海的牧场上。加工厂这还只是初步阶段，他知道将来项天泽会发展成原材料供应的大型企业，大多数产品也都是半成品。现在汇安的小饭馆儿盈利早就比不了这些厂子了，他还开着，也无外乎是为了金师傅，而且那里面也有他们三方合作的荔枝木烤鸭。

　　“那也对。不过我琢磨这个炸鸡排可以开遍全国。你说呢？”

　　“嗯。从各方面来说我都相信。就是精力够不上。”

　　“那就搞加盟连锁啊。”辛跃随口就说了这么一句。

　　项天泽愣了一下，然后很明显陷入沉思。

　　辛跃有些尴尬的咳了一声，又说：“那什么。我就是听人呢说过这种模式，具体啥样我还不太清楚。”

　　项天泽却说：“你这个想法还挺有道理。这种模式把一种小吃卖便全国是最简单的办法。但前提是怎么让人知道你这东西好吃到可以在任何地方都能盈利。而且你要靠什么来盈利。是卖腌料，还是卖半成品鸡排，又或者是只收加盟费卖配方。这些模式都是不一样的。”

　　见项天泽是真的在思考这个问题，辛跃的兴致也来了。不过他并没有那么不切实际的想法。至少现阶段他还在上学，这种事他是肯定做不了的。他又不能把什么都交给项天泽，那他哥就太辛苦了。“那我先好好想想，至少得等我毕业之后才能考虑这个东西。不然实在是没有那个精力和时间。而且我也得用这两年时间，至少先让本地人知道这东西好吃才能吸引人啊。”

　　项天泽笑了：“行。还没有被钱财冲昏头脑，知道有个算计。”

　　“你这话说的。跟我就掉钱眼儿里了似的。我多有自知之明一人啊！”

　　因为项天泽那边出的白条鸡本身就大，剃下来的鸡胸肉自然分量十足。即便切成四份儿，捶打之后看起来也十分可观，关键还要再裹上炸粉粘上面包糠，这看着一块鸡排就更大了。

　　因此外面贴了个「鱼跃香酥大鸡排」，那「大」字就很名副其实了。

　　头两天还是有人嫌贵的。毕竟这不是二十年后的物价。在包子还是五毛钱一个的情况下，十块钱吃个鸡排这也算是奢侈了。但架不住吃过的都说好。而且辛跃还弄了个小块试吃。尤其是那些孩子，吃了一小块就挪不动步了，有的大人实在是拗不过孩子，就得花钱了。

　　辛怡就说：“跃啊，不然咱们分成小块卖吧。反正也是现炸。”

　　辛跃比划了一下自家大鸡排的个头。然后点了头：“也不是不行。但是重量上有偏差也很难平衡。还不如就单独出一个按斤卖的，同样口味的鸡肉条呢。到时候到时候十块钱一斤，他们想买多少都成。”

　　林二婶儿挑了下眉梢：“咱这鸡排可不够一斤一个。你卖一斤十块的肉条，那谁还买鸡排啊。”